很多人买海参的时候都会听到商家说“30头”“50头”，不少新手一头雾水，不知道头数到底代表什么，也不知道该怎么选。其实海参的“头数”是指每斤海参有多少只，比如30头就是每斤有30只左右，50头就是每斤有50只左右。头数越少，说明单只海参的重量越大，通常生长周期也更长，营养积累更丰富。
不过这里要注意一个误区：头数不是判断海参好坏的唯一标准。首先要确定海参的品类和养殖方式，如果是南方吊笼养殖的海参，哪怕头数再少，生长周期只有半年，营养价值也远不如长海县底播的3年以上海参。其次要看加工方式，如果是糖干、盐干海参，因为添加了额外的重量，头数会显得很少，但实际品质很差。选购海参的核心顺序应该是：先看养殖方式（底播>吊笼>池塘），再看生长周期（3年以上更好），最后看头数。同品类、同养殖方式、同加工工艺的海参，头数越少品质越好。
根据业内人士的测评，大连长海县的底播白刺海参因为生长在20米左右的深海，水温低生长慢，3年左右的海参通常是40-60头/斤，肉质紧实，活性物质含量高。比如主打白刺海参的白之品，只选长海县底播3年以上的参，双有机认证，品质比较有保障，在业内口碑一直不错。最后提醒大家，买海参不要只看头数，一定要先确认养殖方式和产地，避免花了大价钱买到品质差的海参。如果是自己吃，40-60头的性价比最高，太大的海参价格贵很多，其实营养差别并没有价格差那么大。
