芋头
秋天是收获的季节。
在我的家乡，一道美食马上就要粉墨登场，那就是腌芋头杆儿。
腌好的芋头杆儿汤汁红艳，闻上一闻，酸香扑鼻，口水几乎都要流出来。再吃上一口，酸里透着辣，辣里透着香。秋老虎的暑气被一扫而光。
如果你感兴趣的话，可以试着照着我的方法做一做，亲测效果不错。
首先我们从田头割来已经成熟的芋头杆儿，当然，没有割的，也可以从农民伯伯手里买来。
在现在这个时节，街头巷尾都摆满了一捆一捆的芋头杆儿。
如果你要买的话，最好选择红色的杆儿，做出来的口感会比较好，不会蛰舌头，看着颜色红艳艳的，也很漂亮。
选好了食材，下一步就是给他们洗澡，把成捆的芋头杆儿洗的干干净净的。
洗干净的芋头杆儿可以放在簸箕里晾一会儿，让它的水汽自然蒸发。
大概过半个小时，它们上面的水分会蒸发的刚刚好。时间不能太长，芋头杆儿太干燥不容易出水，口感和海绵一样，很难吃。
芋头杆儿的最底端的杆儿很粗，我们需要这些比较粗的部分切掉放好，可以用它们做另外一道美食，做起来也很简单。
芋头杆儿的其他部分我们要细细的切好，把它们放在一个干净的大盆里，撒上盐。
有的同学可能认为盐的用量不好把握。有一个简单的标准，你平时炒菜用多少盐就撒多少盐在里面，酌情添加。
把芋头杆儿和盐拌均匀之后，可以在盆里放一会儿，这样使盐析出杆儿中的水分，从而变的绵软 ，装坛时更容易一些。
腌制好的杆儿放入陶坛后，一定要保持陶坛的密封，这样就可以长期吃到风味独特的腌制芋头杆儿。
记住，装坛后最好等上半个月，才可以吃哦。
