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杭州人对白切鸡这道菜那是相当喜爱了。一份好的白切鸡，味道让人回味无穷。又香又嫩的鸡肉，加上爽滑的鸡皮，给人极致的味觉体验。白切鸡的做法看似非常的简单，但是很多人在家制作的时候，却经常出现很多问题。不是吧鸡肉煮的又老又柴，就是煮不熟。要想做好白切鸡，保留它的原汁原味的同时，让鸡肉香嫩，鸡皮爽滑，这烹制过程中可是有很多技巧的。做白切鸡千万不要直接煮，鸡肉不干柴，又香又嫩。
【白切鸡】
食材：1只三黄鸡、大葱、香葱、生姜、大蒜、水、食盐。做法步骤：
1、首先要将三黄鸡宰杀干净，去除鸡内脏，然后把血污清洗干净，锅中烧开适量的水，然后握住鸡头，把整个鸡身放入开水中焯煮8秒钟，然后把鸡提起来，离开水面，倒出鸡肚子里的水，然后再次把鸡身放入水中，再次煮8秒，这样重复3次。
2、另起锅加水，将水烧开，放入适量的葱段和姜片，将三黄鸡整个放入水中，转小火，保证水不沸腾即可，不盖锅盖，煮制15分钟，煮制的过程中需要撇掉浮沫。
3、煮制15分钟之后就可以把鸡捞出来了，过一遍凉水，切块装盘即可食用，吃的时候配上自己喜欢调酱:姜汁、鲜汁酱。
1、鸡在沸水中提烫3次，这个步骤非常的关键，因为要最大程度的保证鸡肉的鲜嫩，又不能把鸡肉煮老，所以这一步非常的关键。这样做可以让鸡肉微熟又不失去弹性，可以减少之后的煮制时间，保证鸡肉的鲜嫩程度。
2、小火煮15分钟，可能有人会觉得这个时间太短了，其实是完全足够的，这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩，而且没有一点腥味。
3、煮好的鸡肉过凉水。刚刚煮好的鸡肉是偏松软的，过一下凉水可以让鸡肉更加的紧实，鸡皮的口感也会更加的爽滑，更加有弹性，过凉水是必不可少的一步。
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