我是个外地人，到底什么叫正宗，我确实不知道。但是在四川吃的总能代表四川火锅吧，时间不长不短，我吃了几年。其实和记忆里的火锅还是有差别的，特别是前几天我回老家吃了火锅，吃的时候才发现，自己已经接受不了不“正宗”的火锅了。
还记得第一次来四川吃的火锅。第一感觉是大，第二感觉是辣。那是一家正宗的赵二火 锅，十几个人围着一张八仙桌，桌上有一口比桌子只小一点点的大铁锅。 一锅红油便在里面翻滚着，上面漂浮着如星辰大海般的花椒和红辣椒。每个人面前有一只小碗，碗里竟倒了大半碗香油，自己加点蒜泥，蚝油，葱，拌一拌，成了最常见的蘸碟。
这么大阵势作为外地人我是没见过的，咱们江南的“火锅”的确小家子气，炒锅般大，即便是红汤的，也仅仅是上面一层辣椒，下面还是白汤而已。蘸什么碟我忘了，但绝不是这么大碗的油。
耳边充斥着豪爽又带点搞笑的四川口音，我和一帮热情的四川人打了声招呼，便局促地搓着小手坐在锅前，不知怎么下筷子。这时候不知道谁主动站起来，往烧开的锅里倒菜了，首先是一大盆豆芽，再来一大盆千层肚。可能每个四川人心中都有作为吃火锅的“绝配菜”吧，也有自己心目中最好吃的蘸碟。像是捍卫对美食的掌控力一样，每个人有自己的火锅哲学，你可以挑自己喜欢吃的菜，控制自己的筷子，但却在同一个锅里沸腾。接着，牛肉，鸭舌，排骨等一系列肉菜全丢进这口大锅里。翻滚吧，火锅！
在那一刻我的嘴巴还是不禁馋了的，闻着扑鼻的火锅香气，红艳艳的煞是好看，实在是开胃啊！过了几分钟，大家纷纷拿起筷子往这同一个锅里捞了。都直爽，不会客气说你先吃你先吃，我也伸出窝藏已久的小手抓起筷子流着口水行动起来。
然后，我发现，这口锅还真是星辰大海啊，那么多菜倒进去还不占十分之一，没有技巧的我，怎么捞也捞不出菜来。锅实在太大，那么长的筷子都能竖直着埋没。
这时，身边的直男男友终于体贴了一回，只见他熟料地捞出火腿肠，千层肚，放进我碗里，下一秒继续埋头苦吃。我学着其他人把菜放进碗里，发现菜不是浸满了油吗，满满地包裹着，夹起来还会往下滴，这难道不会腻？犹豫着放进嘴里，好辣！好麻！好油啊！
是的，慢热型的我不像其他人第一次吃四川火锅觉得很美味，反而很不习惯。那一次吃饭我左边一个碗，右边一碗白开水，先把菜放水里漂一下，再吃。油也只敢沾一点点。可还是觉得好辣。
最后我被辣哭了，眼泪不停的往外冒，口腔里的味蕾疑似爆炸，每一个细胞都在哭诉着它们的遭遇，偶尔菜里裹了颗花椒，不小心咬碎的那一刻，我已然头晕脑胀地看不清眼前的菜了。在这里我要重申一下，我真的很能吃辣啊！但是那次的麻辣，打破了我对辣的感受，那么直接，毫不犹豫的刺激，那一锅应该是经过千锤百炼的老油，简单粗暴的攻克了我。
虽然，最后，我还是爱上了川火锅，并对其他地方的火锅嗤之以鼻了——口味太淡，不香，不够味儿，甚至蘸碟的油我也如数接受，爱上了被温润包裹的麻辣口感，好吃，简直太好吃了！
后来，我吃过很多家火锅，也吃过火锅衍生出来的一系列品种：小火锅，串串，冒菜，麻辣烫，单人火锅。也许川内其他城市也会有不一样的火锅，但在我心里，这样的火锅已经占据第一美味的位置。
来四川，必尝火锅，而且必须来四川吃！
