先讲一个故事

清朝的时候，旗人郑兴文6岁随父来到北京，逐渐对厨艺产生兴趣的他，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。在1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，在这里当上了官厨，由于经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人，他们都喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，就这样成为了经典菜肴，哈尔滨也就成为了锅包肉的起源地。

后来一些民间工艺、美食菜谱逐渐流传于外地，锅包肉就此开始流传开来。也有的地区对此进行了一些改变。

东北菜烹调方法于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。

主要以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜讲究吃的豪爽，大口吃肉，大碗喝酒的豪爽性格。

锅包肉

如果你问我你们家乡有什么特色菜，我会毫不犹豫的回答：锅包肉，溜肉段等等，这两道菜是我的最爱，从小到大就好这一口。

色泽金黄，入口外酥里嫩，口味酸甜，喜欢一入口的酸甜的感觉，更喜欢咀嚼到最后的肉香，从舌尖滑向记忆的深处。

是不是正宗，一看，二从一入口便知，做的好不好吃，凭着口感和嚼到最后肉香的感觉就知道。

在这个一如既往炎热的夏天，连厨房都不愿意进的我，为了这道菜，毅然选择大汗淋漓，我也要吃到这道记忆深处的锅包肉。

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜

先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，大片，一定要大片。

再用适量盐抓匀、入味。

淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，再把水倒出，淀粉放到装肉的碗里，抓匀。

葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

锅烧热，倒入小半锅的油，烧到七成热的时候逐一放入挂好淀粉的肉片炸。（如果一锅放不下，就不要着急，在炸一锅，不需要换油。）

炸到3分钟左右时，看外表挺实、敲时有清脆声捞出。捞出后需要二次复炸。最后用漏勺沥干油捞出。

糖、醋、酱油、香油调匀。

锅留些许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉片，放入糖醋汁，翻炒均匀，加香菜即可出锅。

（炸肉之后的热油找个碗装起来，留着平时炒菜用，以免浪费。）

想要做好这个，从食材到火候的掌握都要非常的精准。还要多加练习。

快游快游，我要去吃锅包肉