新年剩菜
除夕满桌新菜风采，大户人家，要吃到大年十五才能基本消灭干净。不知道这个问题，经历了这么多年，有没有人提出一个好的解决办法没有。如果去外面吃年夜饭，也难免会有打包的现象出现，谁能忍住一大桌子菜就这么只吃一顿呢？那个关于浪费的诅咒是牢牢刻在基因里面的。没有长辈的提醒，自己也会深深内疚。
最可怕的情况是，中国菜，但凡动了一筷子就是一盘剩菜。除非是正在吃的当下。切换到下一个场景再切换回来，再看到这一盘菜，就会顿生不快。平时在家做饭，不会做这么大量的菜色，苦苦熬到吃得差不多的时候，过年的胃口也就被熬坏。许多年轻朋友在吃完除夕这一顿之后，不愿意回家再继续吃饭，总是要想些办法在外面解决，这方面的原因，功不可没。
也有例外的小情况，就是在预约名单上，之后几天会有别家亲戚到访，不可能拿剩菜剩饭来招待，又会酝酿一大桌。当下这一顿解决了，之后的剩菜总量是恒定增加的，也很难判定这是好事还是坏事。
最近这几年，那么多家庭时兴出国旅游过年，觉得比在家轻松惬意，不用直面剩菜这个问题，占了妈妈心目中的很大比例。如果是一种在远方的情绪来主导的话，头脑里会暗示自己，可以稍微浪费一点，穷家富路，在外面，图的不就是一个痛快吗？
可不可以借鉴一下日韩的做饭，依旧是备齐很多原料和半成品。在需要吃的时候，都是小盘现装。这样做到第四天，第五天，都是一道菜，但因为重新装盘，都会以新菜的姿态出现，老酒新瓶，源源不断、生生不息。执行起来也是吉吉利利。老人家肯定会支持的。
多做很多小盘，摆起来也是琳琅满目的，到不至于像韩国风格，十八盘都是泡菜，但这个流程会让持续在这个家吃饭的人感受不到自己是在吃剩菜。我倒是听说过很多炒菜，其实要等第二顿和第三顿，回锅的时候，才进油盐，滋味拌饭才是更香，自己也亲身体验过这种“剩菜”的可口，当然如此的品类也是锁定在几个特定的品类，没办法推而广之，自己安慰自己。
这方面，南方人的困扰要多一点，都在上盘菜，主食甚至都是最后的搭配，新年夜，一上桌就要吃主食会被笑话成“饿落子”，每次主持炒菜大局的阿姨们都要一直喊多吃菜多吃菜。也因此准备了很多看起来很硬朗，但配米饭不甚可口的大鱼大肉，摆起来好吃啃几口伤身。为了缓解这种尴尬，上完满满一桌大菜之后，也都会端上来一大盘素白菜苔和辣椒蘸水，以缓解一桌鱼肉带来的满目油腻。
现在每家每户，差不多都会配一台电子秤了，年前称的那个重量，要牢牢记住，可能就是一年来的一个低点。年后再称，恐怕就更多锻炼的动力了，觉得再减也是无望的。我想提出的一个薛定谔体重的问题就是，这部分涨出来的肉，有多少比例是吃，年夜饭剩下来的饭菜，给涨出来？
