家常红烧肉。反正我的记忆里，不管什么节日，红烧肉肯定是有的硬菜之一。其实也不能说是硬家就是非常常见的家常菜啦。五花肉买回来之后放冰箱冻一下再切，然后焯水。起油锅，加糖烧热之后倒入五花肉，慢慢煸炒至出油。一次性加入足量的的开水，慢慢的小火烧至收汁，最后加适量盐提味即可。
红烧小龙虾。火爆了一个夏天的小龙虾也是尾声了，现在几乎是能买到一次都非常不容易了。所以既然看到了就别错过了。清冼的苦痛咱们就不说了，毕竟都是为了这张嘴嘛。小龙虾清洗干净之后放到开水里面焯一下，起油锅，加生姜蒜泥爆香之后，倒入之前焯好水的小龙虾，翻炒一会儿，之后加生抽，糖，再次炒均匀之后，倒入一听啤酒。烧至要收汁的时候再加入一次蒜泥翻炒，最后加盐提味，出锅即可。
蒸螃蟹。这个真的是太受欢迎的了吧。虽然我跟我家小朋友奇葩的不爱吃蟹黄是非常遗憾的事情了。不过，比起之前看着别人吃自己不能理解为什么喜欢吃就真的好太多了。我们这螃蟹也没什么名气，就是自己家亲戚自己家养的，反正这个季节想吃的时候回家就带一些回来，我们的吃法也非常简单，直接蒸出来就吃了。
黑鱼烧咸菜。我一直觉得这种咸菜真的非常百搭的。我从小就喜欢吃咸菜，不过我喜欢的是偏酸口感的。这次我用黑鱼来烧，觉得黑鱼更适合用来烧酸菜呢，口感非常适合的。配上酸菜的酸度，非常下饭的。
酱烧秋刀鱼。秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解。大概也是从这句开始知道有秋刀鱼的吧，不过，真的没见过新鲜的秋刀鱼。所以，我们入口的都是死的。或者这种冷冻过的，说实话，如果不是加酱烧的话，真的吃不下去，肉质真的太淡了，只有加了酱汁入味了，才非常好吃呢。烧起来倒是不复杂，就是一定要提前把鱼腌制一下，让它入味了，加酱烧之后焖一会儿就可以 了。
啤酒鸭。鸭子剁成大块，用开水焯一下去掉里面的血末。锅里放油，加入芴生姜片翻炒至出香味。把之前焯好水的鸭子放进去，翻炒至出油，这鸭还是挺肥美的，所以，建议多炒制一会，让油完全出来之后才香，味道也容易进去。之前红烧肉食的时候都是放开水的，这次为了让鸭肉更香更入味，我选用了啤酒。大家都知道啤酒加热之后酒精其实都挥发掉了，其实也只余下麦香味了。非常美味的，小孩子也是能吃的。所以不用纠结能不能用啤酒来烧菜了。啤酒倒进去之后，让了更容易入味，也为了鸭肉煮得更软烂，我一般会转到砂锅里面收汁。，鸭肉转到砂锅中之后，转小火慢慢的准备收汁，不需要把汤汁收得太干，如果觉得鸭肉太油了也可以另外加一些素菜进去的。加上盐提味，撒上大蒜就可以食用了。
红烧鸡。把整只鸡剁成块，之后冷水下锅。烧开之后，去掉上面的血末。把汤留起来备用，鸡块再用凉水冲洗干净。锅里放油，烧热之后加生姜大蒜爆炒至出香味，因为这种鸡，其实真的没有家里的那种散养的香，炒的时候我选用了家里的菜籽油。生姜大蒜炒出香味之后把焯好水的鸡块倒进去，翻炒至鸡肉出油，加糖提鲜，生抽老抽各加一点儿进去翻炒均匀。鸡块翻炒至上色之后，一次性加入足量的开水。红烧肉类中间加水不仅要加开水还需要一次性加入足量的水。开水加完之后，建议放一点儿蚝油进去，帮忙收汁，会更鲜香入味的。烧至汤汁差不多减少至干的时候就可以开大火了再次翻炒几下，适量加一点儿盐提提味就可以出锅了。
