凉虾又名米凉虾，是湖北宜昌、四川、重庆、云南、贵州等一带十分常见的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，食用时放入红糖水，是夏季人们消暑的一道甜品。
用料袋装凉虾、凉糕粉半袋125克、水、红糖浆适量
1.半袋（125克）凉虾或凉糕粉。
2.加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。
3.烧900克滚开水。
4.水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。
5.再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热边搅拌，搅啊搅、搅啊搅……
6.浆糊越来越浓稠，5分钟后彻底熟透，关火！
7.大容器中装大半盆凉开水，一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中（借助勺子按压帮助浆糊落下），浆糊一粒一粒滴入凉水中立刻凝固成带尾巴的小米虾。
8.浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏（中途换一次凉开水）。
9.食用时捞出凉虾加入红糖水，超级冰爽解暑，夏季必备甜品！
