OliverWorlds File 242
上海的美食真的可以说是千千万，但是作为一个上海人，有点老上海的上海人，无论是西餐牛排、快餐汉堡、日式料理、东南亚菜等等都不是我最大的心头好，上海的本帮菜才是我的爱，可能这就是从小生活在这个城市里，根生蒂固的东西吧。
很多人对于上海本帮菜有很多的误解，认为上海菜就是甜，其实并不然，本帮菜传承苏帮菜系，经过多年发展有了自己独特的风格，对于本帮菜，用四个字可以完美诠释里面的意义，那就是“浓油赤酱”。
红烧肉、响油鳝丝、酱爆猪肝、虾子大乌参、油爆虾等等名菜都是本帮菜最好的代表，这些菜的共同点就是刚才所说的“浓油赤酱”。
现在外面号称本帮菜的饭馆很多，但是真正做到“本帮”二字的其实并不多见，现在想要吃到真正的本帮菜，还是需要去那些老字号，因为在这里，你才能找到匠人精神，那么多年传承下来的味道。
在这一点上，上海的这些老字号真的背负着无言的使命。
这里位于市中心的金陵东路上，今天在城隍庙拍完灯展后，肚子也饿了，嘴馋的同时也想着好好吃一顿本帮菜，所以就来到了这家百年老字号。
冷菜选择了香煎烤子鱼，这道菜成年以后真的没有吃过很多次，反而是小时候吃的更多一些，可惜现在还不是好时间，烤子鱼里面没什么鱼籽，不然会更鲜美。
这道烤子鱼虽然是香煎，但是却有点烧出了红烧的感觉，带着一丝丝的甜味，让我挺惊艳的。
骨头也已经炸透，可以一起吃下去没有问题。
油爆虾，也是一道可以代表本帮菜的美味，这道菜其实非常吃功夫的，要做的地道，必须要注意两点，一就是必须用河虾，外面用什么基围虾来做的都不是正宗的，二是一定要用大油锅完全炸透，所以这道菜在家里很难完美重现，因为一般家庭很难起那么大的油锅，所以也就无法完全炸透，自然也不会正确了。
老字号就是老字号，河虾个个炸的嘎嘣脆，连壳带肉都可以吃下去，特别的香，虽然外面的虾壳是脆的，但是里面的虾肉却没有变干变老，依然鲜嫩。
甜鲜的口味当然就是本帮菜的象征啦。
糖醋牛里脊，这个算是本帮菜的变种了吧，原本应该是大家吃的很多的糖醋排条，这个用牛里脊来制作，确实不错，牛肉的外表用粉拍过后拉油，吃口是香香脆脆，但是里面的肉很嫩还有肉汁，真的是完美，糖醋的口味酸甜，以甜为主带出酸味，糖醋糖醋，糖在前面，自然不能被醋压过。
下饭也好，下酒也好，都是一道非常好的菜。
蟹粉狮子头是一道标准的淮扬菜，但是这里的做法和扬州狮子头稍微有些不同，扬州狮子头里面的肉是切成小肉块捏起来，而这里的狮子头则是切成肉末捏起来的。
吃口上要更加绵密一些，扬州的狮子头我也吃过，谈不上优劣，各有各的风味吧。
里面的蟹粉也很足，非常鲜，底下的汤应该是以鸡汤为主的高汤，很鲜美，垫底的青菜自然更加好吃啦。
很好吃，很满足，老字号自然就是老字号，值得信赖。
很多人都说无法接受本帮菜，其实来上海多年的外地朋友也早已经接受了这个味道，本帮菜其实也在进行着变更，“海纳百川”，上海的一切都在吸收着所有外来的味道，成为了真正属于上海本身的“海派味道”！
