自从年前带着孩子和老妈去吃了一次火锅以后，我竟然爱上吃腐竹了！那Q弹的口感和吸满了蘸料的味道，真的是特别地好吃，所以回家以后自己就搜罗了一些腐竹的做法，最常见的当然是凉拌了，这样吃的话会比较清淡，很适合过节吃肉的时候来吃，可以解油腻。
还有一种做法真的是特别地好吃！这个是我强烈推荐给大家的，一定要试一下，给腐竹裹上两个鸡蛋，再多做一步，然后再把它煮一下，真的是能够吸得慢慢地汤汁，口感也跟凉拌的不一样的，不再是脆脆的口感了，而且特别有韧劲和嚼劲的，而且特别地入味！
【西红柿烧腐竹】
【材料】：腐竹、木耳、西红柿、青红椒、食盐、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒、生抽。
【做法】：
1、准备适量的腐竹，用温水把腐竹浸泡三个半小时左右，泡的时候在上面压上一个盘子，能够确保腐竹可以充分地吸收水分变得柔软膨胀起来，泡好以后的腐竹沥干水分切成小段，或者是在泡水之前把它们切成小段。
2、木耳跟腐竹一样，都要提前用温水来泡发好，等到它们泡软了以后，根部会有一块硬蒂，把硬蒂去掉，再把木耳撕的小一些，再洗净。
3、准备一个青椒和一个红椒，也可以只用青椒，因为我们之后还会用到红色的西红柿，把它们去蒂去籽后切成小块。
4、一个西红柿打好花刀，用开水烫过以后撕去外皮，然后把它切成小块，在一个小碗中打两个鸡蛋进去，用筷子把它们搅散后浇在腐竹里面，把腐竹翻拌均匀裹在每一段腐竹上面。
5、再往裹好蛋液的腐竹里面加点玉米淀粉，再次把腐竹翻拌均匀，使它们都能够均匀地裹上淀粉，锅中油温七成热的时候把腐竹下锅炸，用小火慢慢地炸，炸差不多四分钟的时间，腐竹的表皮微黄后捞出来。
6、将锅中的油倒出来留一点油在里面，加入花椒和八角，炒出它们的香味后捞出来扔掉，锅中再加入葱姜蒜和干辣椒段，炒出它们的香味后加入一勺豆瓣酱炒匀，然后把切好的西红柿放进去，放一勺盐能使西红柿更好地炒出汁。
7、炒出西红柿汁以后放入木耳和青红椒，翻匀后加入半碗清水，烧开后再加点生抽进去调一下味道，最后把炸好的腐竹倒进去，翻匀后用小火炖四分钟，让辅助吸满水分，最后大火收汁后就可以装盘了。
给腐竹裹上鸡蛋液再扔进油锅里面炸一下，这样处理过的腐竹就不会是凉拌腐竹的清脆了，而是充满韧性，吸满汤汁的满足感，咬一口汤汁爆在嘴里面，吃起来真的是特别地爽，所以大家一定要亲自试一试才可以！
