在湖北恩施，有一道当地名菜：腊肉炒炸广椒。农村里一般都是种啥吃啥，一到应季蔬菜缺乏的时候，家家户户就会炒这道菜，配上大米饭，就能作为一道正餐，是一道家常菜。如果你吃过，就知道味道很香！
腊肉，俗称烟熏肉。农户在年前杀好年猪，将猪肉改刀分块，钻洞穿绳，挂在烤火屋的房梁上，再每夜烧柴火，让燃烧的柴火烟穿梭在每一块肉的中间，如云雾般包裹着肉，时间长了，肉表面的水分会蒸发，熏至一两个月，就能得到纯正味佳的腊肉。这是祖先发明的储存肉的方式，一直延续至今。
炸广椒呢？记得妈妈每一年都会剁辣椒，把从田里采来的辣椒洗干净，拿着一把刀，手起刀落把红辣椒切碎，那种冲鼻子的辣味混合在空气里，很远就能闻到，然后把剁碎的辣椒放进一个红色的大盆里。光有辣椒也不够香，还需要用到玉米面，将晒干的玉米打碎，和辣椒搅拌均匀，撒盐、生姜、大蒜、花椒（记忆中妈妈是放了这些），最后入坛子密封发酵，2周后就差不多可以吃了。
其实这是一道腌菜。从我记事起，我的奶奶、外婆、妈妈，街坊邻居，乡里乡亲的妇女，都会腌制炸广椒，农忙时节，也是待客的一道上桌菜。
我小学三年级就开始在学校寄宿。记得很清楚，那时候我们需要自己蒸饭，每周一从家里带来一些干粮：调料、大米、小菜、推广椒、炸广角、腌菜等。我除开带这些，还会带苕粉或土豆粉，每到自己备饭时，拿出两个饭盒，淘好的米放水装一个饭盒，另一个饭盒就是菜，我最喜欢苕粉配炸广椒，撒盐，放小菜，再把两个饭盒叠加放好，送去厨房给老师。饭点到了，煮好的苕粉配喷香的炸广椒，大多数都会光盘，所以那时候的爸妈也不担心我吃不好，反而身体还吃得胖胖的。
我从小到大一直吃，但从不腻。每次回家，这总是我必点的一道菜。小姨在武汉开饭店，一去他们家都让我点菜，“肥肠炒炸广椒”或“腊肉炒炸广椒”总是我必点的菜。用妈的话说“你怎么就没吃好过”。
工作在他乡，吃惯了琳琅满目的各色菜肴，有没有哪一刻，一个电话，一种突然的从某处陌生人家厨房里飘出来的味道，让你放慢匆匆脚步，想起妈妈做的菜，想起记忆中的某道菜。
这是家乡的味道，永远吃不腻的味道！
