“为什么读者说我的文字引人垂涎？那是因为每一篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候下笔。”当我看到蔡澜先生的话时，我脑海里涌现的第一个人，便是“凡事不宜苟且，而饮食尤甚”的汪曾祺。
汪曾祺既是美文家，又是美食家，他写过很多谈吃的文章，《寻味：汪曾祺谈吃》编辑所选就侧重这方面的内容。汪老所食、所喜的多是地方风味和民间小食，无论是谈萝卜、豆腐，还是讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来、从容闲适；所有吃过的和没有吃过的，一经他说，全成了美食。
汪先生之文，是绚烂至极后的朴素回归，字里行间，处处流露出对人间至性至情的热爱，引人无限向往。如此质朴美丽的文字，何止是在谈吃，更是汪老崇尚恬淡自然的精神境界体现。
书中篇幅虽然不多，但绝对是中国民间食物百科很有烟火味的一本书，可以看的出汪老也下得了厨房啊，他的拌菠菜，茶粥，奶油栗子粉让我垂涎了。
自己也吃过的小吃如鳜鱼，饵丝，鸡枞，拌香菜，成吉思汗料理看着很有趣，湖南人拿生姜串当零食太逗啦。泰山游记说一家人养着许多绣球在小院石条上，我依稀记得自己也见了呢，好巧。中华美食就是要需要大师用笔发扬光大。
行走万里江山,寻访自然至味，有些人走过很多地方，吃过很多特色食物，貌似很辛苦，其实也是一种幸运，寻天地造化之瑰珍,得一方水土之馈赠。
所以，之前出了《舌尖上的中国》纪录片，更是广受国民热捧。我们日常生活中常常会称自己是“吃货”，每到一个地方必先领略那里的特色美食。而且，平时和熟人见面，我们都会习惯性地问：“吃了吗？今天吃什么？“由此种种可见，中国人对吃食的执念，是根深蒂固的。
汪曾祺的吃，是有讲究的。他做菜，走的不是流行的“冷淡风”：食物低饱和色调，摆盘精致而整齐。
做菜，得先买菜。汪老不爱逛百货公司，而是到菜市场晃荡，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤。汪老认为，折腾吃，得有满满的烟火气，才有生之乐趣。
好一个可爱的老头！这是在谈吃，又哪里是在谈吃，分明有逝去的时光在，亦有一种从容在里头。有人说汪曾祺身兼二美；美文家、美食家；他自己也说：写字、画画、做饭是“业余爱好”。
会吃 ▼
汪曾祺因生活的轨迹对于家乡、昆明、张家口、北京等地的饮食都有了解，常常谈起某一食物的吃法，能举出各地不同的饮食习惯。不仅如此，他还能说出一种食物最诱人的时候、最适合的烹调方法。
虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬（xiǎn）子、野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽（duò）、蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋……不仅吃的种类多，吃的地域还广，再用闲散随意的文字描述给我们，所传达的已经不是“口齿留香”能够涵盖的无穷韵味。在“会吃”这一点上，就已经令人望尘莫及。
他还好吃，从他诸多谈吃的文字来看，他简直是吃尽四方的人。从家乡高邮的鸭蛋到北京的豆汁儿，到湖南的腊肉，包括咸菜，酱菜，野菜，他都要追究，琢磨一番。而且时常要发出毫不保留的赞叹：我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉（《老头儿汪曾祺》）。
“吃遍四方”可以说是对于汪曾祺“会吃”的一个最为贴切的评价，而在其文中所展现的不同地域不同食物的吃法，投射出的是对中国饮食文化博大深厚的侧面。
会做 ▼
安身之本，必资于食。凡事不宜苟且，而饮食尤甚。中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，变成了人间至味。那么汪曾祺本人的“讲究”水平到底如何？
如果用专业厨师眼光去看汪曾祺的厨艺，那肯定是不太够的。汪曾祺自己在文章中坦率地承认：他所擅长的只是做家常菜，“大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、燕窝，我放在那里一直没有动，因为我不知道怎么做。”
但是对于家常菜，汪曾祺则是得心应手。汪曾祺的烹饪手艺在当时文艺圈子中很有名。所以每当有港台作家或者外国汪曾祺研究者来北京采访汪曾祺时，中国文联不安排来宾在宾馆就餐，而是直接让客人在汪曾祺的家中就餐。
汪曾祺做的全是家常菜，然而又全是具有中国民间风味的家常菜。汪曾祺说：招待外国客人，并不一定是规格越高越好。因为他们最希望吃的是有地方特色的菜，越是具有中国风味的菜，他们越是难忘。
而对于一个中国人来说，能够做好中国风味的家常菜，何尝不是对于传统饮食文化的继承呢？能够将这些味道转化为散文，让更多的读者感受这份文化的传承，也是汪曾祺散文的独特之处。
读其文，如睹其人，说起汪曾祺，我对他的最新印象是月前一次做饭的经历。当时为了泡把干香菇，友人教我要用冷水浸泡，说是看了汪老爷子的书里说，这样才入味儿。我抱着试一试的态度，用白瓷碗盛了冷水泡了大半天，等到清水成了暗黄色，香菇都像小伞一样打开，菇香果然更浓，直扑鼻尖儿。
自此每每看汪曾祺的书，都像在寻味儿：“生活，是很好玩的。”所以天下万千食物，到了他的眼前全是佳肴。世间所有不平事，在他的笔下全化成恬淡。看他写的书，听听他的趣事，你会发现汪曾祺真的是一个好玩的吃货。
大部分人对汪曾祺的第一印象都来自于初中课本里的那篇《端午的鸭蛋》，能滋出油来的红彤彤的高邮鸭蛋，当时给我留下了深刻的印象。继而了解到了汪曾祺其人其文之后，我对他的喜爱更是一发不可收拾，常常深夜看他谈吃食看得肚子空空又泪流满面。
汪曾祺的语调总是淡淡的，也没有什么惊人之语，在这样的笔调中，书写的是家常里短，表达的却是对于人世间的温情，而这些平凡的小事中透出人生的哲理，文字里传达出人性的善意与温暖，每每给我感动，让我愿意相信人间的美好。
“安身之本，必资于食。四方食事，亦可明心见性。”
懂得欣赏美食，知悟人生百味，这才是人生该有的模样。他并不吹嘘自己的阅历，不以自己作家的身份和你大谈“文学之道”，他在谈吃，亦在和你谈自己看过的风景，走过的路。
爱吃酸的北方人；爱甜食的广东人；以前不吃苦瓜的北京人；无辣不欢的云贵川；长沙和南京的臭豆腐。每一个地方的特色都如数家珍，通过一段段文字，将他们常吃的食物一一道来。
走过很多地方，遇到很多大事，吃过很多具有地方特色的美食，汪曾祺是幸运的 经历抗战 经历建国之后的诸多运动，能够健康的活到新世纪，在人生的道路上，他遇到的人和事，太多太多 ，当时食用的美食无意间成为一条线索，一个个时光的标签。
“田彼南山，芜秽不治。种一顷豆，落而为萁。人生行乐耳，须富贵何时。”
生活里那些得知自己患病就怨天尤人的悲观者们，真该好好学学汪老的生活态度。
会吃、懂吃、懂生活 —— 可以说，汪老的这些生活意趣在他的散文集《寻味：汪曾祺谈吃》里表现得淋漓尽致，只是看目录的几行字，一股子悠闲的味道就扑面而来。
正是因为这份宠辱不惊，所以，在他眼中，什么事情都抵不过平常的一菜一蔬来得真实，也让这个世界多了一个可爱的高级吃货——汪曾祺。
看吧，有这样天真烂漫的人，世界多可爱？因为总有人比我们多一步感知到这个世界的好玩，而且他还会写下来告诉平凡的我们，多好。
以上
青牙
2020.01.16
参考文献 ▼
【1】汪曾祺：《人间滋味》天津人民出版社
【2】黄科安：论汪曾祺散文与中国传统文化之关系
【3】季红真：论汪曾祺散文文体与文章学传统
【4】赖闵辉：《龙岩师专学报》1997年02期
【5】陆建华：汪曾祺的厨艺
【6】《汪曾祺文集·文论卷》江苏文艺出版社
