八月，透过纱窗望着街角柳树的第一片叶子渐渐泛黄，突然察觉已经一年没有回家了，对家乡的种种印象在脑海中一一浮现，雕琢精美的铜火锅、色香味美的卤兔头、热气腾腾的羊杂粉以及清香爽口的刀削面。大同刀削面看似简单，其实也是有讲究的，一起来了解一下吧。
北方地区讲究“上车的饺子，下车的面”，也就是说送客的时候要吃饺子，迎客的时候要吃面，所以来山西玩儿游客第一顿饭一定要吃上一碗面，不仅仅是风俗习惯的原因，更重要的是真的好吃。山西的面文化是公认的第一，不说别的吃法，光是面条就有很多种，例如刀削面、剔尖、饸烙、擦尖、揪片等等。而刀削面可以说是其中的“王者”。
想要做好刀削面也不容易，首先和面就是一项技术活，面和水的比例要适中，面软了粘刀，面硬了又不好吃，其次削面的手法和工具也是各色各样，常见的都是将揉好的面至于木板上，用左手和胳膊拖起来，右手持刀进行，然而还有一种方式已经不多见了，那就是脚踩独轮车，头顶面团，双手持刀削面，这更考验削面师傅的功力，一般只出现在面食表演当中，真的是把面做到了艺术层次。
山西各地区饮食文化略有差异，就拿刀削面来说，省会太原与大同的差异就较为明显，最大的区别就是汤，太原刀削面上桌以后几乎是没有汤的一碗白面，如果发现有汤那么你很有可能吃的不是现煮的面，是厨师怕面放久了会坨加了水，而且吃面配的卤需要自己放；大同地区的刀削面正好与其相反，面汤与面几乎齐平，如果没有特殊要求一般都会是猪肉臊子，当然也有提前询问客人的，而且是店家帮忙放，究其原因我认为主要是大同地区的臊子货真价实，肉粒儿多，肉块儿大，如果让客人自己放估计得赔死。
在山西，很多人对大同人的感觉就是实在，说实话我也不知道具体实在在哪儿？如果硬要说我觉得那就体现在吃刀削面这方面了，首先与很多地区相比它具有碗大、汤多、面多、臊子多的特点，其次就是在大部分削面馆吃面都会有免费的咸菜（淹茴子白）下饭，极少有没有的，而且你仔细观察但凡没有的生意一般都惨淡。
大同人吃刀削面也有自己的一套习惯，那就是吃碗面讲究喝面汤， 不是说把吃完面碗里剩下的汤直接喝，而是要额外加面汤稀释再喝掉，既包含了面的精华，又有臊子的醇香，一碗面汤下肚整个人越发精神，这其实不仅是简单的习惯和爱好，也是大同淳朴百姓对于节俭、节约的实际做法，然而我发现有些年轻人的这一习惯大多已经丢掉了，他们更喜欢喝饮料。
游客吃刀削面往往是慕名而来，吃的就是一个新鲜劲儿，然而对于本地人来说吃的却是一种情怀，是一种乡愁，回到家乡的那一刻满腔的思乡之情便化作一碗刀削面，面虽普通但仿佛附有魔力，在我心中，只有一碗刀削面下肚才算是真正的回家，否则吃啥都没味儿，楼下的刀削面馆虽经多次易主，但味道几乎没变，看来这种味道已深深地刻入老大同人的骨子里挥之不去。
人就是这样，离家久了感情都会有所寄托，家乡的美食往往会成为首选，这时它便有了灵魂，才不会被人遗忘，才能成为经典。你的家乡又有怎样的美食，你是否好久没吃到了，欢迎留言分享。
