南瓜饼在我家乡可是家喻户晓，炸成金黄色的南瓜饼，香香的，酥酥的，咬下一口甜甜糯糯的味道，让人一辈子难忘。
我小时候在农村长大。每到春天，我家在后山地头总会种上几颗南瓜秧。南瓜生命力极强，不用怎么培育，经过春雨滋润，从幼苗慢慢拉出藤蔓，象青蛇一样遍地延伸，一到夏天金黄色的南瓜花象喇叭一样盛开了。
这时如果家里想换蔬菜的口味，可以折点南瓜藤、南瓜花炒菜吃。等到它结果了就可以用嫩南瓜炒菜吃。所以南瓜在生长过程都可以做菜吃。待南瓜成熟了，金黄色的一个个大南瓜，很有丰收的感觉。这在当时的粮食困难年代，它是能填饱肚子的不可缺的辅粮之一。
南瓜味道甜糯，记得那时我家里，奶奶常常把南瓜切开，挖去瓜瓢，取去南瓜籽晒干后，以后可以炒着吃。南瓜切成块和蕃薯一起煮熟了，就当早饭或者劳作时的点心。
所以每到煮好南瓜和蕃薯的锅盖打开时，一股扑鼻的香味迎面而来，拿一块红润香甜的南瓜，轻轻咬一口，一股甜糯的味道随着舌尖的的搅动，让人觉得很有幸福感。但也有的南瓜由于品种的原因，不怎么甜。不过没关系。这难不到劳动人民的智慧！
如果南瓜当天吃不完或不甜，那可另有一种做法，这就是南瓜饼。奶奶会把吃剩的南瓜，把肉取下来，加热后放入白糖搅拌，然后加入糯米粉和成团，摘成几个挤子搓圆压成饼，锅里放少许油，放入做好的南瓜饼小火煎烤。待两面金黄就可以装盘了。
刚出锅的南瓜饼色泽金黄，香气扑鼻。拿一个尝一尝，外面脆脆酥酥的，咬到里面软糯香甜，味道极好。这在当时农村也算比较好的点心了。
南瓜饼不但好吃，而且它的来由还有个美丽的故事。据说清代海盐区名人张艺堂，少年聪明好学，但苦于家贫，无钱缴纳学费。当时有个大学问家叫丁敬身，张艺堂欲拜他为师。
第一次上师门时，身后背着两个大布袋，里面装着送给老师的礼物。走到老师家里，他从布袋里捧出两个大南瓜，每个重十余斤，旁人看了哄堂大笑，而丁敬身先生却欣然接受，并当场烹瓜备饭。招待这名学生。这顿饭只有南瓜，但师生们都吃得很有味道。后来，人们觉得南瓜配米饭也好吃。于是突发奇想，用煮熟的南瓜肉渗入了糯米粉制成饼，在油里炸成两面金黄，就是有了现在的南瓜饼。
南瓜饼不但好吃，还营养丰富有很多功效:一能解毒，它内含维生素和果胶，果胶有吸附性，能粘结和消除细菌毒素和其化有害物质，如重金属中铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。二保护胃粘膜帮助消化。三防治糖尿病，降低血糖。四消除至癌物质。南瓜饼只因为有这么多功效，所以在那艰苦的年代生癌症和糖尿病的人很少。
南瓜饼因酥软甜糯、香味醇厚，营养丰富，深得大家的喜爱。现在有好多茶楼酒店已把它当作一种茶点，它已从乡村农户平常的点心，走向了高端的城市酒店，茶楼。南瓜饼也经过了改良，里面都有不同的馅料。但不管它怎么变，不变的是人们对过去岁月怀念和对美好生活的追求。
