【原料】兔肉50克，山药40克，鸡蛋100克，姜15克，葱15克，料酒15克，酱油15克，湿淀粉100克，精盐、白糖、味精各适量。食油600克(约耗35克)。
兔肉
山药
鸡蛋
【做法】 ①将山药去皮，切片，烘干，研细末;生姜洗净切片;葱切长段。②兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放人碗内，加料酒、精盐、酱油、白糖、姜、味精，拌匀，腌20分钟。③鸡蛋去黄留清，加人山药粉和湿淀粉调成蛋清糊，倒人兔肉内搅拌，使兔肉均匀地粘上糊。④净锅上火放入油。待油烧至八成热时，逐块放人兔肉，略炸一下捞出，分批炸完后，再全部倒入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出，装盘即成。
【功效】 兔肉熟烂，味道清香可口。兔肉对糖尿病，冠心病均有治疗作用。此菜，滋补肺肾，尤其适宜于冠心病、动脉硬化、高血糖病患者食用。
