除夕指的是春节的前一天，可能是腊月三十，也可能是腊月二十九，假如没有三十，一切的说法都要向前推了。
在除夕的前一天，把割好的肉剁得碎碎的，做到肥瘦搭配，吃起来才会口感十足香气喷喷。葱姜蒜必不可少适量加入，调料天然味道纯真。
葱是饺子馅儿的主调料，少了会淡然无味，从某种程度上来讲应该是“韩信点兵，多多益善”。切葱却是一道技术活，不会切者还没有切几刀，就已泪流满面，被讽为“不孝之人”，实在离谱的很；会切者刀刃处蘸水，可以躲过这一劫，人尽其才，能者多劳。花椒茴香在火上炒的焦糊糊的，倒在面板上，用擀面杖磨得碎碎的，满屋飘香。现在市场上加工成一袋袋的花椒茴香面袋，省去了人们加工的功夫。
菜馅有很多种材料：白萝卜擦成丝，在炉火上煮熟，凉冷后，用多层纱布包起来，把里面的水挤出来，放在面板上剁碎；红萝卜擦成丝剁碎，色泽味道俱佳，如果感觉馅儿比较干的话，可以加以一定量的白菜；还有的用新鲜菜蔬作原材料，如：韭菜、茼蒿、茴香苗、香菇、藕等等，根据自己的喜好因人而异，可谓“萝卜青菜，各取所爱”。
葱姜蒜准备好了，调料就放在一旁，菜馅儿已被倒入大盆内，剁碎的肉也被倒进去了，葱姜蒜和调料备适量的加入，手洗得干干净净，便在盆内作为起来，时而上下翻腾，时而左右挪移，时而伸成“五爪鹰”，“乌蒙磅礴走泥丸”，时而握成拳状，“不尽肉泥滚滚来”。充分混合尽力糅合，色香味俱全，那就加盐吧！“一斤肉，三钱盐”，按分量加入，尝一尝，适量的增减，味道就应该拿捏的很好!饺子馅就准备好了。
由于天气比较冷，“醒面”需要一个过程，最好在前一天的晚上把面活好，要硬硬的，经过一个晚上的滋润，第二天的面要怎么用怎么用，随心所欲游刃有余，“万事俱备，只欠包饺”了！
三十的当天，家里的男子主要负责贴对联，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏；千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”，“登梯爬高”自然是男子之事。
家里的女主人便围坐在茶几旁，切面揉面，手捻成长长的圆蛇状，用刀切成一小截一小截，按成圆状，负责擀面皮，右手滚动着小巧玲珑的手擀杖，左手拿面皮逆时针旋转着，中间要厚两边要薄，薄厚掌握全在掌杖者，厚了令吃者索然失趣，薄了令食者大快朵颐，全在一念之间。
添馅包饺子也是一项技术活，少了食者无味，饺子腹撑不起来，缺少观瞻性；多了又包不住。有经验者，多少拿捏的正好合适，把饺子口往中间一拘，用力一捏，瞬间而就，宛如一轮姣姣下弦月，美丽不可方物。
捏好的饺子要均匀的摆放在用高粱杆结成的“锅撇”上，垫上铺面，防止粘连，一个挨着一个，一圈挨着一圈，整整齐齐万众一心，是艺术化的面食，是感情化的艺术。
“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一古脑儿赶上坡”，这个谜语说的就是饺子。贴对子的活干完了，女主人的饺子也包好了，水也在沸腾着，饺子下锅，三次沉浮，“被赶上坡”的时刻，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，辅以香菜，蘸着陈醋，有滋有味的享受着温馨欢乐的家庭氛围。
