零，关于坤沙的说法

要说茅台迎宾酒怎样？先了解一下茅台镇酱香型白酒的酿造工艺有哪些？茅台镇酱香白酒酿造工艺主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”四种。这里的“沙”是什么意思呢？就是高粱，是最有名的是仁怀产的“红缨子”糯高粱。因为细小而带色红，所以称之为“沙”。这里所谓“坤沙、碎沙、翻沙”，是对酿酒原料处理方式的形容。了解了这些工艺之后，你就会知道茅台迎宾酒有多好了。

第一、“坤沙”——正宗的酱香酒生产工艺

“坤沙酒”又称作“坤籽酒”，其中“坤”是“完整”的意思，就是指用完整的高粱，茅台镇本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时其实也不全是整粒的，原料会有20%左右的破碎率，因为破碎后才能更好的启动整粒的高粱发酵。“坤沙”工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑、罐装、销售。大名鼎鼎的飞天茅台，就是这种工艺。

第二、“碎沙”——酱香酒的速成工艺

“碎沙”是指被破碎的高粱，原料100%破碎，打磨成粉状。“碎沙”酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比“坤沙”酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。在所有的白酒中，酱香酒最经得起储存的，在时间的作用下，可以变成液体黄金。但纯碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。

第三、翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺

“翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些粉碎的新高粱和新曲药，酿出的来酒。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

第四、“串沙”——挂羊头卖狗肉的低级工艺

“串沙”也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的糟醅和碎沙酒丢弃的糟醅，在锅底加入食用酒精串蒸而得产品，这种产品质量差，成本低廉。

而我们题目中问到的茅台迎宾酒是哪种工艺生产的呢？我告诉大家就是第三种“翻沙”工艺酿造的，不过它可能用了部分坤沙基酒勾兑。只因为它是茅台酒的嫡系亲属，挂了茅台酒的招牌，所以它受到很多不明真相的消费者的青睐。其实它仅仅比“串沙”工艺好了一些。在茅台镇比茅台迎宾酒好得多，而价钱也相当的坤沙酒多的是，消费者可选择的坤沙酒也多的是。对不起，我可能让提问者失望了！

一，关于酒和白酒

全世界的酒加起来只有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。

酿造酒是技术最简单的酒，什么叫酿造酒呢？比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，你吃两勺就会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当于是曲，也就是糖分发酵剂。过几天你会发现，罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。

这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的，都是酿造酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢？就是把干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起来，一闻发现那些液体很香，喝下去之后又觉得全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。

中国现在有很多人迷信法国的红酒，说法国的红酒浪漫优雅，代表一种格调，是身份的象征，其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒，因为它在级别上属于酿造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。

葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。总之，酿造酒是全人类最简单的酒，根本没有什么神秘之处。

今天很多红酒都卖得很贵，在中国市场高歌猛进，这是中国白酒的一种耻辱和悲哀，中国人对白酒文化的认知太肤浅了，人云亦云，不求甚解。从本质上讲，法国的红酒跟中国的黄酒没有区别，法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等，其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。

第二种叫蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺----蒸馏。

蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里跑出来了。其实这里面有一个物理学原理----水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。

与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品----烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。

全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以酒用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精，是非常廉价的。

在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。

有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。

我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。

还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。

验酒机就是一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有的酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子----我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果你把红酒放在里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，并且酿酒的葡萄大多不好吃，比较酸涩。

中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这在我看来实在是奇耻大辱。

第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。

总之我们一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。

  写得蛮清楚的，适量的喝点白酒是有益健康的。

二，品酒方法，健康饮酒

酒的喝法非常重要。不管是“三三法”还是“几滴的喝法”，对于能品尝到酒的纯正味道，是非常好的。

如果你记不住很多，最基本的常识一定要知道，酒一开始，要小口喝。有条件的可以温一下。

开始品酒，用生活中常用的小酒盅，分三次喝。后面喝，就可以慢慢增量。酒场上那些，一上来就用大杯子干杯的喝法，尽量杜绝，那样，既品不到美酒，对身体也不好。

酱酒酒遵循“333原则”

即品：三口,饮三杯,喝三次

小杯细品“三口”

三口以后，就适应酱香酒了，

小杯豪饮“三杯”

三杯以后，就会觉得酒不错；

这酒连喝“三次”，

粉丝就诞生了。

品酒师分享给大家的正确品尝方式。

酱香型白酒是能够品出酸、甜、苦、辣所有味觉的白酒，用正确的品尝方法，才能够感受到。

冬天酒如果太冷，不易宜马上喝。可以等到室温，或者温一温再喝。要用透明的小杯，每次到十滴量就可以。大约小杯的7成满吧。

第一步

一滴法：喝一滴酒，（用舌尖点）只够用舌尖左右云开，去感受酒的甜味。

这时只有甜味，因为舌头不同区域负责感受不同的味道。舌尖只对甜敏感的，所以用舌尖去感受酒的甜度。

这个不好拿捏，一喝就多。如果喝出其他味觉了，就是喝的多了。

第二步

四滴法：第2口大约和4滴的量。

用舌头搅拌均匀，去感受酒的其他香味，但是不能下咽，酒的量也不够下咽。

如果流到喉咙里，就会感觉辣。四滴的时候就可以品到层层的酒香了。

第三步

六滴法：喝下大约六滴的量，去用舌头搅拌均匀，咽下才会出现辣味，这时候去体会酒通过食道，到胃里暖暖的感觉。

恰逢周末，有时间与家人、亲朋相聚，两、三个小菜，温一点小酒，停下匆匆的脚步，按这些方法去认真实践一次。

慢慢的喝，品味酒的香味，品味食物的美味，还有相聚时刻的温暖。

品酒品生活，放松自己，愉悦自己。

酱香酒品尝时味道会有变化，酱香酒的口感会受身体、心情影响，如有感冒、肠胃不舒服、还有心情的好坏，喝出来的味道都会不一样！

所以身体不适时，不要饮酒，心情不好时，切忌借酒消愁。

以下是品酒六式：

第一式，净心式

聚气凝神，仁心怀酒

第二式，举怀式

举杯齐眉，眼观酒色

第三式，闻香式

低头倾杯，鼻闻酒香

第四式，品尝式，

先匝后咽，口尝酒味

第五式：空杯式

鼻闻空杯，留香持久

第六式：定格式

融色，香，味，得酒体风格 ！

酒的口感，也许会受很多因素影响，当我们学会细细品味，身体就能感觉到这种细微的差别。

依据身体给你的反馈信息，每个人自然就能分出酒的品类、层次。后期，再每天分享一些酒知识，慢慢都有品酒师的潜质了。

三，酒文化

酿造工艺是非物质文化遗产，不是酒文化。

真正的酒文化，是对整个文明社会的认知，理念，观念和思想。

中国传统文化促进会“行酒令”：

（1）不促使人醉酒。

（2）不客套循环敬酒和强行敬酒。

（3）尊重以茶代酒、以饮料代酒的人。

（4）不过量饮酒，酒至微熏为妙

健康的酒文化，首先自己要发自内心的认可。然后，通过完善自己的行为，一点点改变原有的习惯，让自己身边的酒桌文化变得更健康。

有时候面对强大的外界客观环境，会没有底气。没有关系，一开始，你会觉得阻力很大，所以我们每瓶酒里配了“行酒令”，需要用酒瓶里的行酒令，给自己增加勇气。

只要有这个勇气，在酒桌上提出这个，放上行酒令，就会有人响应。推行酒文化是前期，可能会有遇见不讲理的，但不要紧，时间会解决。

只要有时间，坚持，会解决一切问题的，慢慢会有更多人接受健康酒文化。

酒桌上其实没有几个人真正想喝醉，伤身体，多难受。微醺状态，是刚刚好的，要去发现人性最根本的需求不是去迎合那些不足、不正常的、变态的惯性需求。一旦有作用，就是连锁反应。越来越多人喜欢酒文化。

四，酒器，酒香

不同的场景，我们的酒有心情放大的效果。

喝过好几个场景了，用了好几种酒杯，感触还挺多的酒杯。从沙包大的菠萝饮料杯到一次性纸杯都用过，效果最不好的，就是这两种杯子，效果最好的，类似飞天茅台附送那种小酒杯。

上百度查，这种小酒杯茅台更新过两次，共有3款，最新的这款效果最明显，适合个人这种入门选手，一般商务吃饭的地方都会备有，为了总结，特意在某宝上买了几个类似的回来验证，同样8到10毫升的容量，这种六角杯除了观察酒体，用来闻香体验最好，闻隔天的留香也最清澈，感觉比平光杯好一些，小杯的高脚，有助于避开自己手上的汗味杂味。

大杯和纸杯，突出了酱酒特有的焦糊味，所以，每次努力去寻觅酱香的清雅，又抓不住的样子。小杯就刚好，酒体发出的幽香淡雅，似乎是薄膜状的，平面的。把脸埋进大杯喝酒，要么错过了这个平面，要么笼罩在蒸腾的烧酒味和酒味里面，杯口小的杯子刚好把流淌出的酱香送到口鼻之间。

初接触，酱香酒的专业术语，好像和品茶一样丰富，香味，口感上也是立体的。

小杯不足的地方，酒量大人的嫌小，餐厅经理们一般有应用之得，他们为每人备一个2两的小分酒器，一壶一杯，即可以控制酒量，又以备有需要时，可以直接用壶喝。过年在家几天连续喝，每到第七八小杯的时候，就有把酒往嘴里泼的想法，甚至，把小酒杯和酒一起扔嘴里的欲望。好在，也差不多到量了，没继续去体验壶喝，但，已上瘾。

好酒好器，据说品茗和品红酒都有杯型上的讲究，一个适合的杯子好像也更能突出酱香酒的特色。当然，对酒经考验的人们来说，可能不那么容易被限制，有更多领略好酒的方法心得。

突然想到财法侣地。

酒为什么会有香味呢？

纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了。

而又因酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；

所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；

所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；

所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等。

所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，虽然都是酒，因为这些差别，其香韵特点也就各不一样。

五，天工仙酿的品质和管理

天工仙酿，如何解决品质保证问题，解决信任和安全问题？

酒是中国传统文化促进会内部用的，为了保证自己消费的酒的品质，促进会在茅台镇收购了酒厂。酒的生产企业股东，是中国传统文化促进会文化发展委员会的理事。

酒的销售企业，天工仙酿公司，所有股东也是中国传统文促进会文化发展委员会的理事。

未来，甚至酿酒的原材料，也会收购专属的红高粱基地，用来酿我们促进会的酒。

六，个人携带酒水的运输规则

本文将为大家带来一份详尽的酒水携带说明。顺便为大家介绍一下国内外交通工具和海关对酒水携带的相关规定。

飞机

众所周知，超过100ml的酒是肯定要托运的。当然，也有一些国家的国内航班可以携带液体（比如智利）。通常情况下每人可携带两公斤酒。酒类托运是以升（毫升）计。能托运多少视酒精度而定。酒类物品不可随身携带，但可作为托运行李托运。

在中国境内乘坐民航班机，酒类物品不得随身携带！但是只要酒类物品的包装符合民航运输的有关规定，可以作为托运行李运输。

托运酒精类饮品，基本所有航空公司都遵照统一规定，不管国内还是国外。

1、酒精度少于24%，托运数量不受限制；例如葡萄酒，清酒。

2、酒精度大于24%小于70%，每人托运数量不能超过5L；例如白酒和洋酒。

3、酒精度大于70%，不得托运。因为这类已经属于高度易燃易爆品了。

而且托运的酒必须标识全面清晰、零售外包装完好。所以散装的酒，不论度数高低，均不允许托运、携带。

另外还要注意，酒类包装一般都是玻璃或者瓷器等易碎品，要提前和工作人员说明，但不要随便贴易碎标志，因为易碎品属于免责责任行李牌内容，应该向工作人员咨询。

高铁&火车

高铁、火车是长途出行最常用的交通工具，使用人群也最广泛。年节返乡或者旅游的乘客如果携带酒类，也要符合相关规定。

这个规则比航空就简单多了，总结起来就3条：

根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》的规定：

1.酒在50度以上，有正规包装、标识的白酒，乘车时最多带 两瓶，50度以下的白酒，可带 四瓶。除了正规包装白酒外，散装白酒不论数量和度数，一律禁带。

2.乘坐火车的旅客 不能携带散装白酒乘车，只能携带封闭好的瓶装白酒，并且携带的数量上限为 六瓶装的一箱。

但是白酒的度数如果高于50度，旅客只能携带 两瓶乘车。当然，旅客可以通过托运的方式携带超过数量的白酒。

3.托运的酒水范围如下：白酒、啤酒（含软包装啤酒）、葡萄酒、黄酒、药酒和其他含酒精的饮料酒。

白酒属于易燃物，每个地方安检程度也不一，为了自身与他人安全，也为了避免麻烦，在出发前仔细询问相关工作人员。

免税店

出发地的免税店可以无限买，唯一限制是手提行李重量。一般来说，经济舱大多是7kg-12kg。不过其实这个重量限制不太重要，因为基本不会有航空公司在登机口一个一个称手提行李。 而你只要做到这两点，99%情况下超重可保登机无忧。

1.把酒放到背包/登机箱里

2.除了背包/登机箱，顶多再额外拎一个免税品袋子（可以拿一个大的，不要拿几个小的）

想要免税品不在登机口被拦下来，就不要大包小包的看起来太显眼。

另外，如果中途有转机的话，不要把免税品的袋子拆开。因为有些转机地有二次安检，拆开袋子的免税品会被算作自用液体，超过100ml是带不上下一班飞机的。

不过有些中转地，不拆开免税袋也不允许把液体带上飞机，虽然这种机场很少见。买的时候免税店会扫描登机牌，如果看你转机机场不允许，他们一般会提醒你（当然最好主动问）。

海关

部分酒友会从外国购买洋酒携带回家，或者在国外免税店购买茅台、五粮液等国内高价白酒，但在携带入境的时候，也要注意相关规定。

中国海关规定：

酒精度12度以上的，每人可免税携带酒精饮料限2瓶（总量1.5L以下），12度以下在合理自用范围内不做限制。

另外从港澳地区入境的中国籍旅客，只能免税携带12度以上酒精饮料一瓶（总量0.7升以下）。

“合理自用范围”这个说法实在是太模糊了。换句话说，不管什么酒，12度以下的“合理自用范围”是2瓶。超出免税额度的，就需要按照海关的《进境物品完税价格表》收税。

长 途 汽 车

根据客运站危险品查堵工作规范（征求意见稿）中的规定，乘客可以限量随身携带一些生活用品，其中包括一人限带包装完好的白酒2公斤。

对于其他酒精饮料及托运，目前来看，未做特殊规定。不过，如果带了酒，需要在相关客运站工作人员的要求下，做好酒类的密封包装，防止破碎、泄漏；同时还要注意分量。、

也有一些地区的客运相关部门规定，不能携带白酒乘车，所以各个地区各个车站实情不一致，所执行的标准和处理方式也不一致，要按照当地车站具体要求！

说了这么多，小编建议：

不管乘坐什么交通工具，乘客人身安全是最重要的。严格遵循相关规定，既是对自己负责，也是对公共安全负责。

首先不要携带散装酒；其次，如果带酒的话，一般带2瓶、度数较低且总量不超过1.5L，比较容易通行；乘坐飞机的话，需要提前去机场，预留好时间办理酒水的托运；如果是春节或者一些管制期间，避免耽误行程或引发不愉快，能不带酒尽量少带酒，这些时候的安检会更加严格……