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图片来自Chef Gina
在法餐中，将食材焦化用以增加风味的技巧十分常用。今天来介绍一种基础的烹饪技巧——Beurre noisette焦化黄油，也称棕色黄油。Beurre noisette在烹饪肉类，或者制作酱料时经常用到。
制作过程也很简单，将黄油放在锅中，持续加热。一开始，黄油中的乳脂以及牛奶固形物分离，形成无水黄油。用勺子将黄油表面的固体取出。
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继续加热后，黄油会慢慢变成棕黄色，释放出一种坚果的味道，此时关火，将黄油倒出即可。注意如果火候控制不当，黄油会变黑，味道也会变苦。
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Beurre noisette焦化黄油在之后的菜谱中都会用到，大家有机会可以试一试焦化黄油的独特风味！
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