海南炒粉2
大多街边餐饮小店都有夜宵炒粉卖。对于自己来说，每次到夜宵耽误了晚餐了，想吃宵夜时，又没有其东西可选择吃的时候，就去寻找街边餐饮小店吃炒粉，可是到了炒粉店，看到老板在炒炒粉时，顿时有想吃不想吃炒粉的犹豫状态。不想吃，是因为目前吃的炒粉店的炒粉都大同小异，大多都是油多，料少，炒出来的炒粉有股烤焦的味道，炒粉味道大多偏咸味多些，或许这样才准备一小碗清汤放些葱花解渴吧。想吃的欲望是相信会有好吃又符合自己偏好口味的炒粉吧，当然偶尔寻找餐饮美味的炒粉店也是一种乐趣吧。有次在街边的一家餐饮露天小店点份炒粉，炒粉的老板一边炒着粉自豪对一个人说他自己到目前为止炒的粉都上千斤了，勾起了自己小小阿得意心想这家也是不错的炒粉店吧，不会差到哪里去吧，也许这家就是找到的对本地创新的炒粉把，不过等自己吃了他的炒粉，其实与其他家没什么区别，挺普通的！心想上千斤炒粉的经验都不能把你练成炒粉界的明星，其实再炒上万吨都是如此水平吧，所以说做炒粉这件事不如花90%的时间思考改进如何提高炒粉的效率，少走弯路，并做出更好吃的炒粉来，再用10%的时间来炒粉。好的产品自己是会说话的，在打广告前都广为人知了，相信会在炒粉界中脱颖而出，过上自由自在的生活只是时间顺道而来的问题吧！
在传统的思维里，大多数长者都说中餐是不能量化的，听起来有理，实际没有道理，要靠经验，也许这是为了逃避自己不想研究嫌麻烦而自我灌输陶醉人为设置的条条框框吧。自己当然也不同意这种观点，对于物质的产品来说大都是可以量化，关键是从流程量化开始。
如果我是炒粉店的管理者，如何高效地量化提高炒粉的效率呢，如何炒出好吃的炒粉呢，如何让炒粉店相对来说干净整洁呢，如何与其他同行炒粉竞争脱颖而出呢，如何维护好客户呢？
首先把炒粉的材料分为主料和辅料。用1号碗盘放好预先量好的粉条，用2号碗放好预先量好的鸡蛋、青菜、豆芽、鱿鱼丝、小虾米、葱花等，3号小碗放油、酱油等隔开的辅料，三个号碗一字排开，并做好记录，对于量化的比例可以在顾客的询问中不断调整，以致调出一个较好的比例出来，那样就相当标准化了，这样也不至于店面出现混乱、材料地上乱仍的的情况出现。
接着对于炒粉的材料研发，提高规模，降低成本，才能很好地把其他竞争者甩开几条街。对于油方面，可用购买小型的榨油机以及花生，榨出花生油，保证油的来源安全又健康又省钱，或许还有把花生油当做副业卖呢。其他的辅料一定要有正规的渠道购买并有相应发票一起贴在顾客可以查看的店显眼地方，尽量保持信息的对称。
然后对于免费的汤来说也是一项研究，大多炒粉店老板觉得反正是免费，煮些清汤加些葱花就可以了吧，据我站在顾客的角度来说，大错特错，对于炒粉来说毕竟有些油，所以如果有些除油腻的汤来说，可增加下次再次光顾的机会，例如目前觉得解油腻的如海鲜汤，虾汤、海螺汤等也是不错的，可以尝试研究，或许再不行，一些饮料果汁也是不错的。
最后验证自己的炒粉是否有竞争力，同时在赢得竞争力的同时推广，可以举办小型赞助的炒粉会展比赛，由观众试吃投票，何乐而不为呢，不要老说互联网抢了传统商店的生意，这是不负责的说辞而已，归根还是传统商店活的太舒服了，不把顾客当顾客，一味把顾客当傻子。反正骗完一个傻子是一个，傻子又不少，一旦傻子清醒了，传统商店后悔都来不及！
2016.9.13
找丿
