卤可谓是堪称国内的美食极境，多种卤法、卤味、卤料可以说是层出不穷，简单地细分下来，按照颜色由红卤、黄卤、白卤三大类别，按照地域有川卤、潮卤、粤卤、湖卤等等，按照手法味道又可以分为酱卤、五香卤、辣卤等等，今天我们就要学习下富有多年历史且独占卤味界龙头的四川红卤做出来的卤肉美食。

川味卤肉制作：

物料准备：五花肉（卤肉一定要选择肥瘦都有的，不能全瘦肉，不然不好吃，其他部位的都可以）、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、陈皮、冰糖、花椒、干辣椒、芝麻、姜、大葱、蒜、料酒，滤袋、盐

第一步：猪肉先处理干净，将表皮的毛全部去除干净，然后锅中加入大量的冷水，将清理干净并再次洗净的五花肉放入冷水锅中，加入一点料酒和葱姜，然后开大火焯水5分钟。（不喜欢猪皮的或者不会处理猪皮上的毛可以直接将猪皮切掉不要）

第二步：五花肉焯水时我们来准备卤料，将滤袋洗净一下，没有的可以用麻布等有微小缝隙的代替，将所有的八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、陈皮、花椒、干辣椒、姜、蒜、大葱全部洗净，然后用滤袋将所有的香料全部装进去，用一根绳子将滤袋系好。

第三步：五花肉焯水之后捞出，然后切成小块，肥瘦都要有，类似于红烧肉的大小即可备用，然后用牙签或者其他的签子在肉块上扎几下，方便入味。（如果要切片之类的可以整块卤好之后在切，切块的需要先切方便入味）

第四步：找一个砂锅或者大一点的锅，加水，按照食材的量加入能没过食材的水即可，开成大火，然后将香料包放进去，盖上锅盖，煮30分钟。

第五步：30分钟之后揭盖，将火候调成小火，加入准备好的冰糖和盐，慢慢搅动至融化，然后加入切好的五花肉，然后盖上盖子，小火慢煮1个小时。（期间可以开盖翻动一下肉，让入味更均匀）

最后一步：1个小时之后关火，然后将食材捞出，在撒上一点芝麻和葱花就可以装盘食用了。（如果要切片就捞出晾凉一会在切片）

卤味经典就可以品尝了，这样用地道川味香料调出来的卤味有着浓浓的川蜀芳香，将卤味历史和古方手艺完完全全的传承下来，每一口卤味都能在舌尖上跳跃，每一口卤味都能在口腔中翻滚，每一口卤味都在味蕾上故障。