大家好，在家闲来无事，教大家自制凉皮。凉皮要想筋道，用的面粉还是比较关键的，建议用高筋粉或者中筋粉。中筋粉和高筋粉蒸出来的凉皮效果口感差不多，比较Q弹。和面的时候不要加热水，凉水就可以，也可以用温水，温水温度不要超过40度。洗面时，洗到水变清亮就可以了，洗完面剩下的面筋可以直接蒸。凉皮相对来说做起来不难，但是步骤比较多，我会尽量给大家讲的详细一些。大家认真看完，保证可以学会。
【家庭凉皮自制】
准备材料：
中筋粉500克，盐5克，水300克，花椒5克，八角8克，小茴香5克，桂皮5克，香叶8克，肉蔻5克，芝麻酱适量，黄瓜1根，蒜泥适量，生抽1勺，醋2勺
制作步骤：
1、和面。500克面粉和300克凉水，和成光滑面团，盐5克要融化在水里。醒发30分钟。
2、洗面。洗面时，放的水没过去面团就可以。洗面一定要洗到水清亮才好，洗出白色的面浆要留着，后面要用到做凉皮。剩下的洗不出来的面，揉到一起就是面筋。
3、洗面剩下的面筋，放入锅内蒸20分钟，然后晾凉备用。拌凉皮时，切成小块，和调料水和黄瓜一起拌匀即可。
4、面浆水沉淀5个小时后，倒去浮水，用剩下的面浆，倒入凉水锣锣中，摇晃均匀，盖上锅盖蒸2分钟即可。
5、凉皮蒸2分钟，鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆里。降温后，轻轻揭下来，筋道Q弹的凉皮就好了。
6、调料水制作。把上面所有的香辛料清洗干净，倒入锅内多加点水，大火煮开后小火熬20分钟晾凉备用。
7、辣椒油制作。辣椒面适量，7成热的油温直接泼辣椒面。最后加入少量香醋即可。
8、蒜水制作。蒜打成泥，加入凉白开后放入少许香油即可。
9、芝麻酱制作。现成的芝麻酱加入凉白开，搅拌开就可以了。
10、成品制作。凉皮中加入面筋，调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜水，黄瓜丝，生抽1勺，醋2勺。拌匀，美味的凉皮就做好了。
家庭自制凉皮，美味又Q弹，方法制作比较简单，赶紧在家里制作吧。希望看到的朋友给个关注支持一下。
