灵感笔记

今天休息,中午去了“老地方”餐厅吃饭,感受深刻。

正午14:00,新疆吃饭的高峰期,我进了饭店,已经坐无虚席。期间陆续来人,老板热情招呼着。客人问:两个人的位置有没有?老板去协调那些没有坐满人的桌子。

18张4人方桌,全部坐满了人。客人吃完买单走人,服务员立刻收拾桌子,新一批的客人已经开始坐了上来。就这样不停翻台。

传菜生跑来跑去,因为实在是太忙了,他不得不边传菜,在闲的一会儿功夫,帮收拾桌子。厨房4个人一刻没有闲下来过。抓饭师傅不停的打抓饭,然后端给客人。

我是局外人,看不懂他们是如何配合的天衣无缝的。但是有一点是肯定的,那就是,老员工一定讨老板喜欢。如此忙碌的午餐时间,若是新来的,肯定不可能帮的上忙。一定会出差错。

一家200多平米的小店,竟然有12-13位员工工作。这说明他们的生意实在是太好了。

灵感笔记:1店开大,一定需要收营一位。她兼职点餐。2要熟练工,新来的服务员或者配菜传菜都是不行的。3忙的时候不能乱了手脚。4厨师技术一定要过硬。店里生意好坏,厨师是根本。

复盘122天。美食家Penny

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