今天休息，中午去了“老地方”餐厅吃饭，感受深刻。
正午14:00，新疆吃饭的高峰期，我进了饭店，已经坐无虚席。期间陆续来人，老板热情招呼着。客人问：两个人的位置有没有？老板去协调那些没有坐满人的桌子。
18张4人方桌，全部坐满了人。客人吃完买单走人，服务员立刻收拾桌子，新一批的客人已经开始坐了上来。就这样不停翻台。
传菜生跑来跑去，因为实在是太忙了，他不得不边传菜，在闲的一会儿功夫，帮收拾桌子。厨房4个人一刻没有闲下来过。抓饭师傅不停的打抓饭，然后端给客人。
我是局外人，看不懂他们是如何配合的天衣无缝的。但是有一点是肯定的，那就是，老员工一定讨老板喜欢。如此忙碌的午餐时间，若是新来的，肯定不可能帮的上忙。一定会出差错。
一家200多平米的小店，竟然有12-13位员工工作。这说明他们的生意实在是太好了。
灵感笔记：1店开大，一定需要收营一位。她兼职点餐。2要熟练工，新来的服务员或者配菜传菜都是不行的。3忙的时候不能乱了手脚。4厨师技术一定要过硬。店里生意好坏，厨师是根本。
复盘122天。美食家Penny
