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文：查令街84号疯子
如果你已被春节油腻食物塞爆了胃，不如这几天就吃吃清爽暖胃的Pho吧～
只要去过越南，大多数人都会想念街头小店中的Pho，回来也都会忍不住去找家Pho回味一次，但通常那时的街头美味很少能被复原，于是，在魔都你就可以瞧见那个屡战屡败、坚持不懈地寻找旅行记忆里的Pho之味的我……仍在孜孜不倦地寻找。
Pho是什么鬼？它就是普普通通的越南米粉，基本是将生牛肉片直接放进已是熬制成鲜美的牛骨浓汤中烫熟，碟里还配有豆芽、九层塔、洋葱丝、小米椒和一小份青柠，供客人喜好选择倒入汤里。通常我除了豆芽（本人就是讨厌豆芽，请无视）其他都会一股脑地扔进汤里，然后，再问店员追加一碟九层塔，用筷子把叶子撕碎放进汤里。哈？为啥不用手撕？我是无敌宇宙处女座，怎么可能直接用手？！撕碎九层塔的叶子，它独特的清香会融入汤里，成为很好的美食群众演员哟。坐等三四分钟就可以开吃了。米粉分为粗扁型和细条型，个人喜好扁的，这样比较能吸饱鲜嫩的汤汁。
在接受无数次的打击后，寻找Pho滋味，只剩三家店推荐给你们。第一家是水准基本保持稳定的大茴香，这家店的汤底总店统一配制的，所以不容易出现汤突然变淡变浓的机率，他们家的米粉选择的是粗扁型的。如果第一次来吃，推荐店里的主打—大茴香特制牛肉粉，相当于大家说的“火车头”，配菜丰富，牛肉片、牛百叶、牛丸等，很有嚼劲，基本吃完一碗就没有任何其他战斗力了，所以，第二次去可以点熟牛肉粉或者葱香鸡肉米粉，再点些诸如虾酱空心菜等。除了牛肉粉，另外推荐的是葱香鸡肉米粉，上菜是一盘被葱油淹没的白斩鸡，和一碗泛着鸡油清香的米粉和汤，建议喝口汤再吃一块被葱油包裹的鸡肉，绝对可以幸福地转圈圈，但是不推荐你把鸡肉扔汤里，别问我怎么知道的……
不过今天的主题还是越南牛肉米粉，嗯，第二家店是我心目中最接近旅行记忆的Pho店—Real Pho，他们家也是选择宽扁米粉，一碗招牌牛肉米粉的量并没有大茴香的大，但胜在汤熬得很鲜美，米粉非常弹牙，整体印象非常好。唯一的遗憾是，熬汤水准不太稳定，比如第一次吃，好喝得转圈圈，可能第三次去吃，你会以为厨房换人了，但第四次去吃似乎那个厨师又回来的感觉。另外是烫的牛肉片稍许偏老。
最后一家是L.A.Pho，朋友偶然搜的店，当晚就冲过去吃了，汤底独特，稍许带有迷之酸味，可能是独家秘制汤底。这家店的亮点是烫熟的牛肉片非常鲜嫩，是三家店里口感最上乘的。另外，虾饼也做得很实诚，满满虾肉，面粉只是少许的搭配。
最后要说的是，去吃Pho，饭后不点滴滴咖啡，简直是种遗憾。三家店的滴滴咖啡，我最喜欢L.A.Pho，杯底的炼乳里有浓浓的椰香味，用勺子把滴完的清咖和底层的炼乳搅拌一下再喝，越南咖啡的粗糙焦苦的味道就神奇地被炼乳中和了，但是如果换其他细腻的精品咖啡粉去拌炼乳，就喝不出这份神韵了。所以，不同的地域注定会形成不一样的饮食特色。
你问哪家强？反正性价比最高的还是大茴香，它已经成为了我的单位食堂。如果你去Real Pho，祝你喝到最佳汤底哟～
