今日晚餐
潮汕猪脚饭

入口瞬间，丽梅说：“感觉一秒回到了潮汕。”
这是听到最高的评价了。

金耳刺身，蘸点芥末酱油，一秒回到潮汕吃鱼生的时候。

在成为厨子的路上越走越远。

小米的大理生活

前天买的猪肘子一直没时间处理，今天休息好终于有时间，下午4点左右开始安排。

少了的香料直接点外卖。我先去把猪脚肘子焯水捞起备用。
准香料，小火炒出味，乘出备用。
葱蒜等大料，温火下，大火炒出葱油，备用。

起火下油下冰糖炒糖色，小火慢炒，冒细泡泡，土黄色了，就可以下猪肘子上色，捞起。

1，换高压锅：下猪肘子，香料放进去，大料和葱油放进去，加调味料，老抽，生抽，蚝油，白糖，再切几片南姜，没有的话用生姜代替。加热水没过猪肘子。开大火煮，上汽50分钟。

这时候还不太嫩，水已经快完了，可以关火放气后，再加热水煮1小时左右，根据火候和软烂来定。

2，炒完糖色后，可以换个砂锅煮，做了多年卤味的同学跟我说用砂锅煮出来的更好吃。下猪肘子，香料放进去，大料和葱油放进去，加调味料，老抽，生抽，蚝油，白糖，再切几片南姜，没有的话用生姜代替。加热水没过猪肘子，1小时后看肘子的软烂，炖到自己的想要的程度即可关火。

要配上潮汕的酸菜，很搭呀！

小米写于大理
20260709