薰衣草是有淡紫色小花的香草，气味芬芳，精油含量丰富，被称为“宁静的香水植物”。远从古罗马时代就开始栽种，常作为沐浴或洗衣服的天然添香料，因此以拉丁文的“lavare”（洁净、洗净）来命名。目前全世界约有28个品种，最常见的有甜薰衣草、羽叶薰衣草、齿叶薰衣草、真薰衣草四种。其气味主因富含乙酸沉香酯、芳樟醇及桉树脑，具有镇定安神之效，新鲜的叶和花可冲泡花草茶，作为调味食物的辛香料，干燥花束放在房间不只是漂亮装饰，还可以驱虫，相当万用。但薰衣草有催经作用，孕妇禁用。

      薰衣草全株都可用，干燥花苞可泡茶及做成薰衣草果酱，亦可作为烘焙蛋糕的材料及装饰物，磨粉后可做成调味香料。

      新鲜茎叶是烹调海鲜的调味料，和羊肉搭配也很适合，可一同腌制或烧烤。干燥花苞还可做成香包放在衣柜内，清香防虫蛀，摆放枕边闻香可助眠。萃取成精油，亦可制成各种沐浴保养品，更是香水原料。

      风干后干燥保存最好。花苞的气味会更浓郁，茎叶则会变淡。可与迷迭香、黑胡椒搭配作为腌肉香料。或与迷迭香、马郁兰、百里香、罗勒、月桂叶搭配成普罗旺斯综合香料。