炖肘子

白水猪肘子，加辣椒酱油，是人间至味。


和熟悉的杀猪匠预约猪肘子一个。烧掉猪毛，洗净外皮，备用。


切菱形块。注意切的时候勿伤手。淘一遍后，加盐料酒葱姜拌匀渍半小时。淘净。


沸水下锅焯五分钟，出血污后捞起。


加盖加大料、花椒、姜片及大葱，大火煮沸后中火焖一个半小时。有高压锅用高压锅焖30分钟。


油煎辣椒、一出香味就捞起。研成粉末。加酱油、蚝油、醋适量葱蒜。将辣椒油烧沸，盖浇到佐料上。


肘子上桌，美滋滋

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