怀着忐忑的心情，打开了腌制两个星期的酸豆角，当那股酸爽的味道扑鼻而来的时候，我不禁心里有点小确幸，我的酸豆角竟然腌制成功了。
迫不及待，当天就捞了一小撮做了酸豆角炒肉末，然后没吃完的包了四个包子，儿子是一口气吃了三个，大呼“好吃”。只是那天我因肠胃不舒服，没尝包子的味道，不过豆角还是尝了尝，那绝对是酸爽。
之所以对酸豆角情有独钟，这要追溯到06年去郑州上班的时候了，我就是在那时在那个地方吃过酸豆角包子后，便对此念念不忘的了。
此后，回到巩义的岁月里，是无论如何再也没碰上过，越是这样就越吊人胃口，那种感觉要怎么形容呢？好似总有个小东西在你心里挠痒痒。
后来有一次我在超市发现有卖酸豆角的，干脆买一袋回来过过瘾，解解这“相思的苦”。谁知道，天啊！除了咸味还是咸味，简直是一咸到底，我真真是无语死了，不知道这玩意儿怎么上架的。
因为家里有种豆角，我也不是没想过自己动手腌制。但是也常看到有网友说的，一看就会，一做就废，还有做出来臭的。我不敢想，要是打开一股臭味，那是什么心情，什么感觉。因此迟迟不敢下手，怕浪费了那些蔬菜，怕体验那种不敢入鼻的滋味。
这人啊！就很奇怪，只要你有了这个念想，那终究是会要去做得，不然心里总会不甘。就是两星期前，婆婆给了一把大姑姐家种的豆角，我也就真那么冲动，破着浪费了的心态，忍着失败的那种不堪设想就去做了。
现在回想起来，做得过程其实并不复杂。我先是准备了一个玻璃瓶，用凉开水涮了涮，又挑了些细嫩的豆角清洗晾干，待盐腌制的软了些后，放入瓶中摁实，而后又用凉开水淹没，就这么简单。哦，为了杀菌我还特地倒了些白酒，然后怕密封不严又用保鲜膜覆盖了一层，再后来拧紧盖子就是慢慢的等待了。
其实做这个有一点信心就是，之前做过一次杏酱，刚开始味道挺好，一星期后就感觉口感越来越酸了。我想可能食物的发酵过程都这样吧，一星期后就会开始变酸，然后之所以要放久些再吃，是听说这样亚硝酸盐会降低。也因此我会在两星期后打开，听说三星期后开吃，亚硝酸盐含量会更低。不过从健康的角度讲，这种腌制食品还是要少吃，偶尔过过嘴瘾即可。我呢，也主要是想找回那种感觉而已。
说到这里，突然有了一种想法，每年豆角下来的季节就做一瓶吧，也不多，就是体验下酸豆角那种酸爽的味道。
注：本文创作于2022.8.9日，原创，最早收录在QQ说说。
