岳西翠兰是生长在大别山腹地岳西县的高山云雾茶，在传统兰花茶的工艺基础上研制开发而成。岳西翠兰以地名开头，再融合“翠兰”二字，完美无缺，浑然天成。“岳西”证明其身份，是她的地理名片。“翠”字突出其品质，即“三绿”：干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。“兰”字展示其香味：如幽幽兰香，清香高长，滋味醇浓爽口,嫩香持久,令人心旷神怡。
岳西翠兰外形一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶相连，自然舒展，干茶颜色翠绿而充满生机，形似兰花且富有趣味，读来上口，品之甘甜，韵味盎然。正所谓“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”
翠兰茶叶岳西全境皆产。目前，用于制作岳西翠兰系列产品名茶的茶树品种主要有地方群体种和无性系良种。具体来说分为：石佛翠、石佛香、901、舒茶早、乌牛早、龙井43、浙农139等。
最优产区有三大自然片：一是以姚河香炉冲为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇：二是以包家石佛寺为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇；三是以田头闵山为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。岳西全境人口约40万，而其中事茶人口达30万之多，是不折不扣的茶叶大县。
一杯纯正上好的岳西翠兰，必须手工制作才能达到相应水准。而随着茶叶机械化生产发展，现代机械化生产已经成为岳西县茶叶制作工艺的主流。传统手工技艺制茶技艺已日趋埋没，处于濒危境地,亟需保护。
下面，让我们来看看纯正的岳西翠兰手工艺制茶技艺流程。
1.采 摘
岳西翠兰对鲜叶采摘要求比较严格，一般分三级：一级为单芽；二级为一芽一叶初展；三级为一芽二叶初展。每年清明前后开采，要求做到“三要、三不带、五不采”，即同一级别的鲜叶“要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。
2.摊 凉
采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
3.头 锅
头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
4.二 锅
二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。
5.初 摊
初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。
6.毛 火
毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃—90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
7.复 摊
在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。
8.足 火
足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。
一杯上好的明前岳西翠兰就这样做出来了，纯手工无污染的高山茶，饱含了手工制茶师傅浓浓的深情。干茶色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露。经开水冲泡后，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮，叶底绿鲜滋润。
国家农牧渔业部和中国茶叶学会联合召开的全国新名茶评展会审评组专家对岳西翠兰的评语是“外形芽叶相连，舒展，色翠绿，显毫；香高清鲜；滋味浓鲜；汤色绿，明亮；叶底嫩匀，色绿明亮。”综合评价：内质优异，风格独特，实为中国名茶中的精品。另外，经科学研究表明，岳西翠兰具有生津止渴、提神醒脑、明目清热、消积解毒之功效。
一年又一年，我看着你不断的从茶树枝头被采摘下来，再历经摊凉、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等整个制作过程，最终以完美无缺的处子形象展现在我面前，叫我怎么能不赞叹，怎么能不激动。在泡你一杯在手的那一刻，让我不经想起汪国真的诗：让我怎样感谢你，当我走向你的时候，我原想收获一缕春风，你却给了我整个春天。
