北方人爱吃面食，包子、饺子、馒头、面条……
今天中午吃什么呢？来碗面，顺溜顺溜吧。于是，马上行动起来；面粉适量，鸡蛋三枚，西红柿一个；木耳几朵、青菜少许。
把鸡蛋放入面粉内，加少许盐，用筷子搅成絮状，再活成团；每当活面时，就想起母亲说得:“打倒的媳妇，揉到的面。”“巧媳妇儿活面要做到‘三光’面光、手光、盆光，活个面要是手上，盆上，甚至身上有面，在过去是会遭到婆婆说骂的。”从小母亲就很注意培养我做到，活面“三光”。好啦，面活好了，始终朝一个方向揉，揉啊揉；揉上二三十分钱，再醒上个二三十分钟，面才好擀。
把面放在案板上，撒上干面粉继续揉上一阵，把面团摁扁，用擀面杖擀薄，随擀随撒干面粉，随时转动面片，经过360°旋转后，擀成薄薄的，圆圆的面片。
撒上干面粉重复折叠，切面条。或粗或细，我喜欢切地宽宽的，宽心面嘛。
先来处理一下西红柿，将洗净的西红柿放入小碗中，顶端先用刀划个十字囗，然后用开水从顶端浇下，略烫一会儿，拿出来，给西红柿小姐做个全身按摩；哈！西红柿小姐的整件外衣就能很轻松得轻轻揭下来，切片备用。木耳摘洗干净，撕成小朵备用。青菜切段，菜梗、菜叶分开备用。
坐锅起油，放葱姜末爆香。炒西红柿，炒啊炒，炒出红汤，放入菜梗继续炒，再把木耳放上，略炒，加水。要想面更好吃，可放高汤噢哈哈！开锅喽，下面条，煮熟喽！临出锅对放入菜叶，再煮片刻，浇上鸡蛋液，漂亮的蛋花飘起来，停火，盛出来点几滴香油，一碗色香味俱全的开吃喽！
“一千个人的眼中，有一千个哈姆雷特。”是不是也可以用在这做面上，同样一碗西红柿鸡蛋面，一千个人会做出一千种味道。同样一碗西红柿鸡蛋面，一千个人吃，会品出一千种味道。同一碗面，同一个人做，同样的食材，因火候，心态的不同，也会做出一千种味道来。
手擀面也可以有一千种吃法:是原生态的是，白水煮面，只加点盐，点几滴香油，随便搁几片菜叶。有时甚至可以只加盐，尤其是新麦新面，只是吃麦面最原始、最清新香甜的味道。
记得小时候，有时母亲会用手匀放蚕豆粒大小的熟猪油，几粒花椒，放在炉火上化开，再加上酱油，拱一个开儿，浇在面条上，是不是也很美味？！反正现在年近半百的我，偶尔想起，会做一回，重温一下。
你还可以做什锦虾仁面，黄色的笋片，红色的胡萝卜，黑色的木耳，粉红的虾仁，绿色的青菜；白煮蛋一切为二，蛋青雪白，蛋黄金黄，手擀面切得细细的，犹如游龙，或隐或现于白色细瓷碗中，是不是看上去就很美？！哈哈！馋涎欲滴，食指大动了吧！
哎呦！还有什么吃法呢？嗬！怎么可能忘掉炸酱面呢？！老北京人说:老北京炸酱面最正宗的，面条得是手擀的。
吃法还有炝锅面、打卤面、排骨面、臊子面、雪菜肉丝面、牛肉面……
