Triple Dark Chocolate Brownies
1. Brownie
Yield: Two 7 X 7 Square pans
原料
黄油 （82% fat）115g
巧克力 （65%-70%） 200g
vanilla paste 2.5g 如果用萃取精华，1.25g
全蛋 95g
蜂蜜 30g
Light Brown Sugar 45g
白糖 45g
盐 0.75g
pastry flour (蛋白含量 9%) 50g
cornstarch 15g （如果没有，也可以用面粉代替，cornstarch主要是作用可以让成品干一些，如sponge fingers，因为cornstarch吸水能力较面粉弱一些）
Nuts （可选）
方法：
加热巧克力和黄油到40C，融化
全蛋，蜂蜜，香草酱，盐，糖（两种一起）倒入搅拌器，高速打匀，到可以缓缓流下的程度（ribbon stage）
加入融化的巧克力黄油，切记不要过度搅拌，然后加入过筛的干粉原料（面粉，cornstarch），拌匀，只要没有面粉小球就OK
倒入烤盘，烤盘抹过黄油，底部垫baking paper，要确定每个角落都充满
放入烤箱，165C/329F， 16分钟。
2. 制作巧克力Ganache
原料
fresh heavy cream 35% 285g
黑巧克力 58% 150g
牛奶巧克力 25g
蜂蜜 10g
黄油 82% fat， 室温软化 25g
方法：
鲜奶油和蜂蜜刚刚煮到沸腾，倒入巧克力，静置两分钟然后从中心开始慢慢搅拌（画圆）
加入黄油，切记加入黄油的温度在38-40C，（如果太热把黄油全部融化就会失去丝滑的口感），用手动搅拌机拌匀
放入冰箱备用，用来装饰布朗尼表面
3. 榛仁碎
原料
黑巧克力 64% 43g
榛仁酱 112g （粘稠度如图）
Royaltine Feuilletine （不知道中文叫什么，和巧克力混在一起可以制作薄薄脆脆的一个层面）样子如图
方法
黑巧克力40C融化，榛子仁酱加温到30C左右，一起拌匀
Royaltine 稍微加热 30C 左右，和榛子仁巧克力酱一起拌匀
在完全冷却的布朗尼上铺上薄薄的一层，在铺之前一定要保证布朗尼表面平整，放入冰箱冷却（最好是过夜）
完全冷却成型后，反转，薄脆层为底部，切成小方块，切之前刀可用火加热，使切口干净
使用第二步制作的Ganache加入裱花带装饰即可。
