《香水》讲的是一个关于气味的故事。让•格雷诺耶出生在整个王国最恶臭的地方鱼市之中，他母亲直接就在地上将他生了出来，然后将他弃在充满咸鱼，老鼠，动物内脏，蠕虫的地上，他紧闭着双眼，却用呼吸感受到了周围的种种气味，展现出了惊人的天赋。
他的嗅觉异于常人的发达，可以凭借别人气味来避开他不想接近的人，就好像我们可以凭借直觉和面貌来识别他人一样。他通过气味来感知和理解世界。
于是，他对味道产生了独特的兴趣，并贪婪地想捕获并拥有所有的味道。于是他充满期待地走上大街，闻着所有他未曾感受过的气味，同时，他还对气味拥有狂热的占有欲。
他痴迷于美丽少女身上的气味，当跟踪少女并误杀了少女之后，他撕开了少女身上的衣物，用双手掬起气味，贪婪呼吸着少女身上的气味，直到消散。从此，他有了想要保存气味的心念。
他去到一家香水店工作，学习香水制作的原理和工艺。可惜第一位老师只教会他蒸馏的工艺，这只能保存植物的香味，他最想做的还是保存少女的体香，于是他来到了香水发源地格拉斯系统学习油脂离析法。
为了实现自己的理想，他一连杀害了十三位青春美丽的少女，并用她们的身体进行油脂离析法，获得13味香水，并将13味香水混合，得到终极香水。
最终，拥有终极香水的他仅在身上喷上几滴香水，便让整个仇视他的镇子村民尊他为天使，臣服于香水的魅力之下，拥有了终极香水的他征服了世界。
故事中的主人公我理解就是一个偏执型的技术狂。和不少科幻小说中写的科学怪人一样，他从事抽象思维认知活动的一般智力异常发达，而从事与人际关系相关思维活动的社交智能却十分欠缺。这是不是跟和主人公从小生活在孤儿院有关，不然他也不需要用杀掉青春美少女的方式来获取她们的体味，他可以通过合作或者交换的手段来达到他的目的，正如他制作人体香水时杀掉的第一个妓女，开始是打算付钱的，遭到拒绝后还是直截了当的杀掉了。在科学怪人的世界里，这个世界是假的，人也不是真实的造物，每一个青春美少女在主人公的眼中都只是他所需要的气味的存储器。
与语言、外貌、情感或意志相比，气味的说服力更大，人们关于气味的记忆也更深刻。
日本东北大学研究气味影响的教授介绍，由视觉唤起的记忆大多可以叙述出具体内容，而嗅觉记忆则只能回忆起当时的感受，气味可以解锁以前已经遗忘但却生动、饱含情感的回忆。但是人们多会感觉“很怀念”，却很难说出具体是什么气味。
看完电影，我去楼下的大厅里转了一圈，想象我拥有主人公那灵敏的鼻子，像他一样深嗅着周围的一切，闭上眼睛、关上耳朵，仅仅用嗅觉来感知世界。
我闻到玻璃窗外冷空气更加清冷的味道，透过冰箱门的甜丝丝的奶油蛋糕味，星巴客氤氲的咖啡香，我所有关于食物的嗅觉都和味觉联系在一起，显然味觉拥有更清晰的提取功能。
一些好闻的味道如植物的香气，花香、果香，比如潮湿的泥土有种青苔和春天混合的香气。那种刚下过雨的春天，青草和泥土混合的腥气。一缕淡淡的清香，真像一首隐隐传来的小夜曲呢！
一些臭味倒是更刺激些，早期南京地铁里无法掩盖的酸辣粉味，一节地铁车厢只要有一个人吃韭菜盒子，全车箱的人都躲不开。你无法悄悄去吃一顿火锅，火锅的味道需要把外套洗掉才能清除。
人们散发出汗酸气和未洗的衣服的臭味，他们的嘴里呵出腐臭的牙齿的气味，他们的胃里嗝出洋葱汁的臭味；倘若这些人已不年轻，那么他们的身上就散发出陈年干酪，酸牛奶和肿瘤病的臭味。一靠近，她口腔里传出一股刚刚醒来的、肠胃很不好的人才会有的臭金属味。
我们熟悉的味道里还有一类是化学制剂的味道，沐浴露、洗发水或是迷人的香水味，这如同影片中那些经过工艺加工提纯之后的味道，这需要与使用者一同运用想象力共同制造。
最好闻的味道是什么？是新生婴儿的奶香还是少女身上的体香。辛晓琪的《味道》里唱的：“我想念你白色袜子和你身上的味道，我想念你的吻和手指淡淡烟草味道，记忆中曾被爱的味道。”歌词用嗅觉描绘的男人让人印象深刻。
人们可以在伟大、恐怖和美丽之前闭起眼睛，对于优美旋律或迷惑人的话可以充耳不闻，但是他们不能摆脱气味。因为气味是呼吸的兄弟，它随着呼吸进入人们的体内，如果他们要生存，就无法抵御它。气味深入到人们中间，径直到达心脏，在那里把爱慕和鄙视、厌恶和兴致、爱和恨区别开来。谁掌握了气味，谁就掌握了人们的心。
