今天小暑，天气越来越热，胃口渐渐差了起来，唯一想念的，就是妈妈做的豆瓣酱。
因为厨房里有从老家带来的豆瓣酱。饿或者不饿，都喜欢往厨房里跑，做贼似的吃两筷子。
豆瓣酱到底有多少种，我真的说不清楚。我现在说的这种豆瓣酱，不同于用辣椒、豆瓣腌制的红火火的豆瓣酱，而是只用豆瓣、大蒜，在阳光下晒出来的褐色的豆瓣酱。前者适合做菜，与郫县豆瓣属于同一系列，炒菜做火锅时放一勺在里面，顿时颜色红艳芳香扑鼻。后者则是小凉碟，适合吃粥吃面，与我的胃虫超级匹配契合，远隔几间屋子都能勾引到我。
这种豆瓣酱，只能在夏天的三伏天制作。霉过的豌豆瓣，用石磨磨成小瓣，洗净晾干，和剥皮洗净的大蒜一起，装入大号的酱钵中，加入盐、花椒、桂皮、水，在烈日下暴晒。好像别的绝窍没有，唯有暴晒而已。
说是只有暴晒而已，但是完全做到这一点真的不容易。不能让一丝一毫生水落入酱钵，这意味着不只要防顽皮的小朋友，还要防雨水。小时候最讨厌的事情之一就是盖酱钵。天色一变，妈妈总是吩咐赶快盖酱钵，丝毫不顾惜我正在玩跳绳摘野果，或者远在两里之外的田地里。我拖沓着，妈妈声色俱厉，快回去盖，要不然一钵酱就废了。害怕于妈妈严厉的同时，也埋怨着豆瓣酱的娇生惯养，不就是淋点雨吗，我淋了雨咋不坏哩。豆瓣酱一年只能做一次，过了三伏天，就不能再做了。当然也有酱钵落了雨水的时候，然后这钵酱就酸了废了。也有三伏天太阳却不够毒，然后这钵酱也酸了。所以，能吃到这样的酱，不只是要妈妈的手艺好，还要老天的馈赠恰到好处。
我一直不明白这种豆瓣酱的香味到底来自哪里，晒晒就好了噢！太阳也有香味？这么讨厌毒辣的太阳，也能让豆瓣酱变香？到底其间发生了什么物理变化化学变化生物变化，不明白。我明白的只是，这种豆瓣酱出奇的香，是那种咸中有浓郁的鲜香。对这样的美味，真的是无语表达。恨不得文字中可以飘出香味来，这样每个人就能理解我的所言不虚了。
我比较挑食，却对这种豆瓣酱毫无抵抗力，半勺豆瓣半勺酱汤，和白米饭搅拌在一起，就能吃完一大碗饭。尤其是当妈妈还在酱里放了刀刀豆、苦瓜的时候，完全是彻底沦陷，所有的做作都要败下阵来。豆瓣的绵软，配着刀刀豆的爽脆，苦瓜的苦在酱的咸香下也得以缓和。这等滋味，怎一个爽字了得。
酱很咸，我在厨房里悄悄吃两筷子后，就要喝几口水。家人说酱菜要少吃。告诉自己要听老人言。可是过一会，胃虫又想念那种咸香味充满口腔的感觉。悄悄地，我再次溜进厨房……
