现在的天气，春装好像一直在衣橱里挂着。上一秒穿的还是羽绒服，下一秒恨不得秒变 T恤。闷热让你心烦意乱？
便利店冷鲜柜里的冰淇淋在像你招手，冰淇淋店的招牌挑逗着你的味蕾。那甜滋滋、滑腻腻的口感，再加上入口即化的冰凉，简直是降燥神器。
热货，来个冰淇淋吧！
1 | 从冰到冰淇淋
冰淇淋简史
相信没有人能抵挡住炎炎夏日的侵袭，在没有空调冰箱的年代，人们怎么抗热？
冰，应该是只有贵族才会拥有的降温享受吧。
在中国古代，人们只有将冬天的冰驻存在地窖里，直至夏天再取出。取出当然不是自己享用，这可是只有九五之尊的特权。
大约到了唐朝末期，人们意外的发现硝石和水相遇，可以让水降温直至结冰。这简直是个救世主般的发现，从此夏天也可以制冰了。后来，人们又往冰里加糖、加水果，种类便丰富了起来。直至元朝，有人在冰中加入了果酱和牛奶，这就已经有我们现代冰淇淋的雏形了。
我大天朝才是冰淇淋的起源！服不服？！但看上去，似乎和我们常吃的冰淇淋还是不太一样。那么，我们的冰淇淋后来经历了怎样的曲折呢？
可以看出，美国是继天朝之后，对冰淇淋发展的一大助力，难怪说天下吃货是一家。
2 | 冰淇淋不是雪糕
冰淇淋与雪糕的区别
经常吃冰淇淋的你一定发现了，配料表中不可或缺的主角是乳制品（牛奶/奶油）。而冰淇淋和雪糕最大的差别就在乳脂含量上了。
我们一般吃的冰淇淋（不包括半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋），乳脂含量应该大于 8%，一些高级的冰淇淋甚至在 10% ~ 16% 之间。那么，满足不了这个要求的只好叫“雪糕”了。
不知道你发现没有，当你吃的冰淇淋的时候，感觉到的是顺滑。而在品尝雪糕的时候，会有偏硬的冰晶存在。为什么会有这样的差异呢？
冰淇淋主要成分是水（含量在 55% ~ 64%），当温度降低，水就会变成坚硬的、嘎嘣脆的冰晶。冰淇淋商们除了要让他们的产品更美味之外，还需要通过优化技术或者调整配方让这些冰晶更小，让冰淇淋口感更绵滑。
基于上面四种方法外，还有一些其他的方式可以保持冰淇淋柔软，如添加淀粉、蛋白质（鸡蛋）以及一些稳定剂。
3 | 一只好的冰淇淋什么样
颜色 / 口感 / 冷藏
每一支好的冰淇淋都是艺术品。你会发现，它融合了固（冰晶）、液（牛奶/奶油）、气（空气）三态，同时又在口感上达到一个完美的平衡，多一分冰晶则糙，少一分奶油则硬。
冰淇淋师们通过自己的想象力创造出不同的冰淇淋配方和工艺，造就了种类繁多的冰淇淋。
🍨 颜色🍨
对色素说 NO！色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多。
这些漂亮的花花绿绿，除了让冰淇淋看起来更漂亮，似乎也没有别的作用。我们需要的是健康的原色，巧克力味就应该是褐色、草莓味就应该是淡粉色，而不是诡异的荧光色。
🍨口感🍨
一支好的冰激凌，应该有自然纯正的本味，一入口就像在啃新鲜水果。
奶味和甜味以及果味都应该不突兀，达到口感上的平衡。让你觉得好吃的冰淇淋，入口一定是软糯，没有冰晶的颗粒感。冰淇淋在口中融化，就像是冰丝绸在你口中滑过，那种细腻顺滑感无比美妙。
🍨冷藏🍨
你知道吗？一般冰淇淋是在 -18℃ 以下的冷冻柜中保存的。而适宜的食用温度为 -14°C — -17°C （哈根达斯门店冷冻柜温度），这个温度下，冰淇淋不会太硬也不易融化，口感上是最佳的。
另外，在便利店中，你一定要注意冰淇淋是否形状发生了变化，如果变形严重，则有可能是它融化之后再次冷冻，这样的冰淇淋就不买为妙了。
关于夏天
不止有泳池和比基尼
还有手中融化的冰淇淋
