每月不定期的周六，檀香山Pier 38 的鱼市拍卖行提供有导游带领的参观服务(https://www.hawaii-seafood.org/honolulu-fish-auction/)。在夏威夷旅行的最后一天，我们有幸去参加了这个6-7:30am的tour. 在东京和缅因州之间，这是唯一的鱼市拍卖行，同时它也是美国唯一的金枪鱼拍卖行。竞争机制帮助渔民获得好的卖价，也保证买家拿到最好质量的鱼。每天的凌晨一点，渔民就开始把鱼从船上拉出，经过层层审核到达拍卖场，等待5:30am的auction bell.
这个渔港一年产生104million美元的海鲜，是夏威夷最大的产出经济产业，远远超过macadamia nuts ($40M), 菠萝，木瓜等等。
根据鱼的新鲜程度，大小，价格可以浮动从几cents到30多美元一磅，幅度堪比生物科技股票：）这些深海鱼重量大多都在100磅左右，以平均3美元/磅的价格，每条鱼的均价在300美元左右，也可高达接近1000美金。
夏威夷岛主打Ahi Tuna. 特别的品种包括Opah 和 Monchung.
Opah
Red snapper
Blue Marlin
因为要保护这种鱼，美国大陆已经不允许售卖。鱼的价格也受到了影响。
导游在渔港工作了30了年，还做了10年的研究工作，对鱼的捕捞，品质鉴别，食品安全有深刻的见解。不得不承认，对于食品安全和海洋保护，美国的监管机构非常重视。在限制渔船量，防止误伤Green turtle 和killer whales上还是下足了功夫。比如，把鱼钩做大，就可以减少90%的海龟上钩。
根据新鲜程度，可以分为sashimi, poke grade 或者熟食。最新鲜的鱼是红色的，随着时间会逐渐氧化，颜色变黑。可以说鱼的价值就是在和时间赛跑，每分每秒都在流失。如果鱼儿在上钩之后挣扎时间过长，鱼肉的质量也会受影响。
鱼儿打捞上来大多在50-70F，需要用大量的冰冷却。只有到42度以下，才可出售。下图的几条鱼刚到40度以下。
参观结束，在周边的Nico's pier 38吃了早餐: seared Ahi tuna& sunny up eggs!
为期11天的夏威夷旅行正式结束，打包回国：）
