我来自西北小城，而我们西北人，是最爱吃面的。
到现在为止，我走过了国内的一些城市，也品尝了这些城市许多的面食，所以今天就和大家分享一下，吃面的故事。
我的故乡，陕西，有一种面，是非常官方的。就如同一个国家的母语，英语或汉语。来这里，就必须要吃一碗臊子面。
臊子面的臊子，就是一种炒制的肉丁。而臊子面的特点是“面白薄筋光，油汪酸辣香”。细长的面条，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。在以前，臊子面做的好不好，是考验一个新媳妇合不合格的标准。
做臊子面主要分两部分，一是做面，二是调汤。和好的面不软不硬，然后在案板上擀成薄如纸的面皮，叠好，切成细条状的面条。这擀面是最考验功夫的。
第二，调汤之前要准备好配菜。肉臊子一般是之前就已经做好的。选用上等的五花肉，切丁，先用肥肉炸出油，然后再放入剩余的肉，在锅里炒制，加入八角，桂皮，花椒等调料，小火熬制大约一个小时，最后放入辣椒面就完成了。这时，肉里的水已经被充分榨干，这样非常容易保存，一般常温下保存一个月是没问题的。
配菜主要有切成小菱形的蛋饼，切成丝的木耳，黄花菜。土豆，胡萝卜，蒜苗做成的素臊子菜，还有，葱花姜末等。先在炒锅里炒香葱姜，然后倒入烧开的热水，调入盐，醋，酱油，放入上面的配菜和肉臊子，就做好了。
最后在盛好面的碗里加入调好的汤，一碗色香味俱全的臊子面就做好了。
在我的故乡陕西关中地区，臊子面有着非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。在一些农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，然后家人才开始享用。有的也在故去的亲人遗像前放上一碗臊子面以示怀念。这也就是我说的臊子面很官方的原因。
小时候去姥姥家，刚进门没一会儿，姥姥就会端来一碗臊子面让我吃。姥姥的手艺，是全家最好的。过年过节时大家都在姥姥家，她做的哨子面自然成了大家争先恐后抢夺的食物。第一锅臊子面总是被哥哥姐姐们抢先端走，而我们这些小孩，只能眼巴巴的看着第二锅，第三锅有没有我们的份儿。姥姥也总安慰我们说，别着急，不跟他们争，面好了，姥姥给你多舀点臊子。
我妈妈做的哨子面，虽说没了奶奶的风采，但也有自己的特点。妈妈没有时间自己做面，就买一些手工面条回来煮，汤里虽然少了许多红油，但她总会窝一个荷包蛋在里面。口感又更不一样了。
长大之后，我又去了很多其他的地方，也吃到了那些地方不同的面。
第一次吃到除了家乡面条风味之外的面条，就是兰州拉面。有兰州的朋友告诉我，在他们兰州，不叫兰州拉面，就叫牛肉面。兰州的牛肉面，讲究的是“一青二白三红”，细细的面条，让人敬佩的是拉面师傅精湛的拉面技艺。
大学时，我去山东和河南，吃到了山东潍坊的和乐，还有河南的烩面。
第一次见到和乐面的时候，就想到了家乡的饸饹面，这是一种在制作工艺上，非常相似的面食。都用一种特制的工具直接压制出粗细均匀的棍状面条。
而河南的烩面也像极了家乡的扯面。把提前醒制好的面条，擀薄，抻拉成长条，下入锅中煮熟，放入不同的配菜，就完成了。
工作后到过苏州，苏州的阳春面，给我留下了非常深的印象。在苏州有一家连锁店，叫做绿杨馄饨，这里除了馄饨，还有很多的面食。我最爱吃的，一个是大排面，另外一个是榨菜肉丝面。
后来，还吃到过炸酱面，热干面和重庆的豌杂面。
总结一下吃过的这些面，面，主要最考究的是制面的技艺，而他们最大的区别在于汤头和配料的调制。
而我，还是最喜欢吃妈妈教我做的面，淡淡的汤头，再窝个鸡蛋，吃的舒心。现在我会做这样的面给自己的家人吃。我的孩子，我也会教他做这样的面，等他长大，做给自己和他喜欢的人吃。
