前几天，去大姨家串门，从地里拔了许多大白菜和萝卜头。回到家，婆婆说拿太多了，怕是要放坏的。吃了两天后，决定还是“处理”一部分！然后在网上找了各种做辣白菜的视频……
大白菜，要做几颗需要根据自己腌制的容器决定，摘掉老叶子，削去根部，然后将一颗白菜分成四瓣。然后把把叶子扒开，用盐一层一层均匀的，涂抹在每一片叶子上。
取一个足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软。腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时。
沥水的时候可以准备其他材料了。辣椒粉要足够多哦，可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒粉；梨，最好是秋白梨或者水晶梨之类果肉比较硬脆的，切成小丁，大概两颗白菜用一个梨吧；苹果，可以用红富士，总之脆一点，就行，切成小丁，和梨一样多就可以了。大蒜，最好是选紫皮蒜会更香，切成沫。姜，切成沫，半个洋葱，切成丁。半个白萝卜，切成丝。2块钱的小葱，切成葱沫。容器洗净，尤其是油污一定要清除干净，还要准备一重物，同样清洗干净，我一直用的是一块石头，大小比我的坛子口略小。
把辣椒粉，用少许开水烫熟。在找个大一点的盆，把葱，萝卜丝，洋葱，辣椒粉倒进去，放点盐，鱼露，三勺虾酱（鱼露和虾酱是在网上买的）搅拌，稍稍有点出水了，就可以了。本来视频里需要熬糯米糊，我改了一下，没有加进去，一个是麻烦，二是黏糊糊的，受不了。
把沥干水的白菜在坛子底平铺一层，上边撒一层搅拌料，要均匀铺满，大概半厘米厚。然后在上边撒一层梨和苹果丁，铺好后再摆一层白菜，依次铺进去，最后一层苹果和梨放好后要比坛子口低一些，留着空间放重物。都放好后，用冷开水化盐，盐的量要根据个人口味了，一般我放的都比较少，把盐水慢慢注入坛子，然后压上石头，再密封。放在常温下自然发酵，大概一周就可以食用了，开封后，每次取出一些之后再密封起来，这样后边的味道会越来越浓郁，但千万不能中途再加入白菜混合腌制，那样很容易烂掉的。
辣白菜既可以当做小菜直接食用，也可以配五花肉炒，或者是炖豆腐豆芽，都是不错的搭配～
希望今年能像这缸辣白菜一样，红红火火～
