【悠哉.分享.什么是“冷后浑”】

什么叫冷后浑？茶汤出现浑浊、黄浆色，甚至有似乳状物析出。

茶汤中的茶红素、茶黄素和咖啡碱是形成红茶“茶乳酪”的主要成分，“茶乳酪”也称“冷后浑”现象；“茶乳酪”是在低温情况下茶黄素、茶红素等多酚类物质与咖啡碱通过氢键作用缔合在一起形成络合物，但随着温度增加络合物又会相互分解“冷后浑”现象消除。

当茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱的比例较为协调时才会产生的一种现象。一般出现“冷后浑”现象的茶汤内含物较为丰富！

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