孩子在外地求学，一年也难得回来几次，这一听说他就要回来呆上几天，为娘的这个万分激动啊！早早便开始准备，每天不重样的菜谱早已烂熟于心，只想把他爱吃的都通通做一遍，用美食抓住他的胃，温暖他的心。
“好吃不如饺子”，饺子自然也是我们全家的最爱。平常我们多以白米饭为主食，配以各种菜肴。偶尔做顿饺子，饺子皮也都是从超市购买现成的回来，厚厚的、撒满面粉的饺子皮一点也不沾，每包一个饺子，都需要沿饺皮边缘抹一圈水，才能封住口，不过买现成的总比自己擀皮快多了。但也还是觉得没有煮饭炒菜来得顺手。
世上本无难事，只要肯用心。经过不断实践和尝试，终于也能亲手擀皮调馅包出不太美观的水饺了。今天做的是翡翠白菜水饺，色泽艳丽，形似白菜，谐音是发财、百财，有吉祥如意的寓意。这种彩色饺子外形美观，颜色好看，漂亮诱人，好似翡翠白菜状。饺皮里添加了菠菜汁，既丰富了色彩，又补充了营养素。皮薄馅大，鲜香味美，且简单易学，是我们餐桌上一道亮丽的风景线。一起来看看我的具体做法吧！
【翡翠白菜水饺】
需要食材：
面粉 鸡蛋 菠菜 猪肉 鸡蛋干 韭菜
调味料：
油 盐 糖 料酒 生抽 耗油 胡椒粉
制作过程：
1、取肥瘦相间的猪肉，经过清洗、去皮、切片再改条，最后剁成肉末，加料酒、胡椒粉、盐和清水搅拌至上劲。
2、两个鸡蛋打散，加盐和料酒搅匀，放入锅里炒成鸡蛋碎，晾凉。
3、地里种的嫩韭菜，洗干净后沥干水，切成末，放进盆里；鸡蛋干切碎放一块；凉了的鸡蛋碎和肉末都一齐倒进去，加调味料拌匀。放入冰箱冷藏备用。
4、一小把菠菜洗净后，放开水里焯烫一下，去除对人体不利的草酸，再过凉水，切成小段，放料理机里搅碎，过滤一下，只留绿色的汁就好。
5、准备两份等量的面粉，每份里加一勺盐，盐可以让做出来的饺子皮更筋道，煮时也不容易破，更不粘连。一份用清水和面，揉成光滑的白色面团；另一份用菠菜汁和面，揉成绿色的面团。饺子皮的面团要揉得稍微软点。揉好后，醒面二十分钟。
6、把白色面团揉成长形，搓成直径大概一公分的圆条。绿面团搓圆后擀成长方形薄面片，厚度为0.5公分即可。
7、把白面条放在绿面片上，用绿色裹紧白条，搓搓圆。
8、用刀切成宽度大概为2公分的段，手按压扁，撒上点面粉防粘，再接着用擀面杖一个个地擀。饺子皮做好了。
9、饺皮全部擀好后，开始包饺子，形状造型随心所欲自由发挥吧！看看我做的是不是像一颗颗绿叶白菜呢？可惜白面团搓得稍稍细了点，仿佛这白菜叶子太多了点。
10、锅里放清水，加少许盐，烧开后下入饺子，再次烧开时，沿锅边添加些冷水，盖盖煮开，焖两分钟。
11、开盖出锅啦！漏勺捞出来，装盘，沾点醋吃，特别香。
清翠碧绿香鲜味美的白菜饺子，是不是勾起了你的馋虫了呢？赶快试试吧！
小贴士：
可以用黄瓜皮或者其它的绿色的蔬菜代替菠菜，如果家里没有料理机，可以用纱布包住菠菜，挤出汁就行。如果想要饺子的颜色更加碧绿，也可以不焯水。
