文/宁宇霄
面。
这里不是说面粉，是面条。
面条要第一要义是劲道，第二是嚼劲。
按下不表。
面条下锅，第一碗。
清汤，仅仅是面。
还不够。
哪儿不够？
面汤不够浓。
舀出面条，调入佐料，拌不匀。
再下锅，第二碗。
面汤浓了些。
可还是不够。
哪儿又不够？
面条不够粘。
捞出面条，根根分明，佐料不入味儿。
再下，第三碗。
面汤浓郁得恰到好处。
捞出，根与根直间，有粘滞的面浆。
佐料调好，搅拌。
你能感受到面条的顺滑和粘滞，对，那是面浆。
入口够顺，够滑，佐料完全入味。
酸、辣、咸，还有葱花的鲜香和辛味，在嘴里四溢开来。
刚好。这是第三碗。
第四碗……打住。
糊锅了。
