制做环保酵素的比例是：1:3:10，即1份糖（红糖）、3份果菜皮、10份水（自来水）。以10斤桶为例，可放0.6斤红糖、1.8斤果菜皮、6斤水。其它容量的桶可以此为准相乘除。
步骤：
1：把有盖子的塑料容器装60%的自来水，将红糖（重量是水的十分之一）倒入水中，轻轻搅匀融化。
2：将蔬菜叶或果皮等生鲜植物厨余（重量是红糖的三倍）放进糖水中，轻轻搅匀。要使所有原料都浸于水中。
3：将盖盖上，标注日期。放阴凉通风之处，满三个月即可使用。
4：三个月后，用纱布、滤网等工具过滤出原液。
环保酵素制作注意事项：
1：制作过程中第一个月要每天搅拌使原料浸到水里，发酵会有气体产生，可将盖子旋松放置。一个月之后不再有气体，将盖子密封，继续静置至三个月期满即可。
2：建议用塑料容器做，而且要保有20%的发酵空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。
3：酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（这些可作堆肥用），会有腐臭味。各种新鲜的果菜皮均可做。放果菜皮的种类越多，成品的效果越好。
4：请尽量将酵素原料切碎，切得越小，越有助于分解。但尽量不要用搅拌机，因高速会破坏活性。
5：发酵过程中，气味会变化，可能是芳香味、青草味、醋味、酒味，但是最后都是刺鼻的类似柑橘的味道，使用效果一样好。如希望酵素有清香味，可多加桔子皮、柠檬皮、柚子皮等果皮。酵素表面可能会长有白膜和菌膜，液体可能清澈和粘稠，颜色可能深浅，是正常现象。
6：若一时无法收集足够份量的鲜果菜皮，可一次在桶内放好足量的水、红糖，然后每天陆续加入鲜果菜皮至足量即可，3个月的期限由最后一次加入的日期算起。
7：酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。酵素是时间的产物，酵素不会过期，跟中国传统的酿酒醋一样，越久越醇。如家里做的多，三个月满不急用的时候，不需要过滤，让它继续发酵，随用随取。酵素渣留一点可做下回发酵的引子，加快发酵速度。
8：酵素请放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。酵素发酵适宜温度为15度至40度。冬季请放置于家中温暖处。冬天做的酵素需要加长发酵时间。
