陆羽在《茶经》中十分详尽地阐述了唐代饮茶方式的主流，对茶的采摘、制作、饮用进行了细化，其煎茶方法为：炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环激汤心、量茶末投于汤心，待汤沸如奔涛，育华）、分茶至各茶碗，使沫饽均分。
最主要的煎茶法是这样的：
1） 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。
2） 工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。
3） 选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。
4） 烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。
第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。隽味永长的意思，也指最好的东西。舀出放在熟孟里面，以备止沸和育华时用。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）
5） 酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。
如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫饽要均匀，要喝到鲜香、味浓的茶，除隽永外，一锅煮出的头三碗最好。较次的一等的多煮到五碗。若数个客人，用隽永水补给喝不足的人。
6） 品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。
除了煎茶发，另外还有一种煮茶法：是要把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。
这种茶的味道我只能想象一下，实在有点不敢尝试。
