在湖北的保康地区，逢年过节前几天，村民们除了买鱼、腌鱼、炖香菇鸡汤、煮藕汤、炖山药羊肉汤，还会去地里挖魔芋，只求在春节的餐桌上摆上一道酸辣椒炒魔芋。
尽管市场上可以买到制作好的魔芋，但村民们却更喜欢去地里挖出魔芋，亲自制作。似乎只有这样的魔芋才有灵魂，才更好吃。
长在地里的魔芋，和自家腌泡的酸辣椒，在保康地区，都是既平常又平凡的食物，与奢侈无涉，与流行无关。
酸辣椒炒魔芋，正是平常、平凡相叠相加的特殊精彩，在保康地区大盛其行，好多人都好这一口，爽口润滑中，带着丝丝的酸辣，很是下饭。保康地区逢年过节的餐桌上，总有它的一席之地，与鸡鸭鱼肉平分秋色。
食材：
制作好的魔芋一块、酸辣椒2个、生姜、大蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒1个、葱、盐1勺、鸡精半勺、油。
做法：
1. 魔芋块切成片后淖水，锅中烧水，沸腾后放入切好的魔芋片，煮3-5分钟后捞出清洗干净，沥干水分后切成小片或条状。
2. 酸辣椒清洗干净切成条状，葱切成段、大蒜、干辣椒、生姜切碎。
3. 锅烧热，倒入适量的油，放入生姜、大蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。
4. 放入魔芋翻炒片刻。
5. 放入酸辣椒和葱段翻炒均匀。
6. 放入一勺盐翻炒，起锅前放入适量的鸡精调味即可出锅。
酸辣椒炒魔芋，又酸又辣又脆，很好吃，超级下饭哦。
在湖北的保康地区，魔芋的做法不止于此，还有芹菜炒魔芋、酸菜炒魔芋、凉拌魔芋。
小贴士：
1. 魔芋一定要先焯水（飞水），这样可以去除魔芋的涩味。
2.魔芋尽量切薄，比较容易熟，吃起来口感也比较好。
3. 魔芋性寒，有伤寒感冒症状的人应少食用。
4. 皮肤过敏的人应少食用。
魔芋美食不仅味道鲜美，口感好，而且是有益的碱性食品，对于酸性体质、食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到饮食酸碱平衡与体质酸碱平衡。
此外，魔芋还具有排毒减肥、治病抗癌、降血脂血糖等功效，被人们深深喜爱。
有兴趣的朋友不妨一试哦~
