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在加拿大BC省出产的大红海参是一个与众不同的特殊品种，这种由两部份组成，拥有坚韧的表皮和由五根海参筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色呈红色或深棕色。BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种健康味美的菜肴，深受全球顶级厨师的青睐。
此外，在阿拉斯加州海域也有红刺参出产，最大的优势是纯天然野生，因为在深海自然生长，所以绝对没有任何污染。生长周期长达5~10年。因此个体较大，参皮发红，是近年来在国内市场非常受欢迎的品种。红刺参很容易分辨，最有特点的是红刺参的参筋，又名桂花蚌，红刺参的参筋是世界上所有刺参里参筋最粗壮的，有很高的营养价值和药用价值，本草纲目中誉为海里的冬虫夏草。
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