参考小高姐的炖羊腿，因为家里没有羊腿，便用羊排和羊肩。这次做的盐放多了些，有点咸，不过受到了女儿的好评，她吃完自己的还要多些，开心。
图片来源于小高姐视频
1. 羊肉洗净（如果是用羊腿筋膜的地方顺着纹理戳几个洞），加盐，抹匀，放入冰箱隔夜腌制。如果配菜用腐竹，也提前用水泡起来。
2. 取出羊肉，放入冷水锅里，烧开。焯水可以去血味及多余盐。夹出羊肉备用。
3. 炒糖色。冷水加糖加热，大火烧开转小火，一直到冒烟变色，基本没水了，关火，加水。
4. 烧热水。炖锅里放油，不热时加入葱姜蒜炒，再加入豆瓣酱，炒香。放入羊肉，稍微炒一下，加入热水，没过肉。加入调料，花椒八角桂皮香叶茴香，酱油，糖色。可加少许盐调味。转小火炖煮一个半小时。
5. 准备配菜，粉条，粉皮，土豆都可以放。我加了白萝卜和青菜。再煮20-30分钟。如果用腐竹，提前一天泡起来，最后5分钟放入入味即可。
（总用时2到3小时）
