说起酥皮，你们想到的是什么画面？
反正我想到的，是这样👇
或者是这样👇
再或者是这样👇
试问，在这样凄风苦雨的秋冬，有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢！
小时候在姥姥家，各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑，糕饼屑撒了一地，对我来说，酥饼就是童年的味道。
这次要分享给大家的，是一款泰兴名点——黄桥烧饼，民间有俗语“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”，说的就是黄桥烧饼。
上次从泰兴带回来给家人当伴手礼，瞬间就被哄抢一空，酥脆蓬松的外皮，香气扑鼻的芝麻，内馅的肉汁在口中满溢，融合了酥皮的咸香，简直就是治愈系。
说着说着口水都要留出来啦~快来看看！一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧！
黄桥烧饼
本文特别感谢
国家一级面点师一贫老师
演示讲解技术难点
下厨房ID：一只梨花压海棠
食材准备
面团部分
油皮
面粉 70克
猪油 25克
开水 38克
面团部分
油酥
面粉 60克
猪油 30克
黄桥烧饼
馅
板油 50克
火腿粒 15克
盐 1克
葱 适量
操作步骤
第一步· 制作黄桥烧饼的馅
准备好材料，火腿粒切丁，板油切碎，葱洗净切成葱花
用手搅拌捏匀，备用
第二步 · 制作油皮
面粉开窝，中间放入猪油和盐
先倒入一半开水，经猪油化开，再倒入剩下开水，用刮板混合面粉、水和猪油
揉搓成团，摔打10下，保鲜膜包好10分钟醒发
第三步 · 制作油酥
开窝把猪油放在中间
揉搓成均匀面团
先擦一下油酥，用手在案板上把油酥擦开收回，重复动作，几次后油酥变软，放旁边备用
第四步· 开酥
拿出油皮，放在案板上压成圆形，把油酥放在油皮中间包起来
桌面撒粉，面团收口朝上，用手从中间往边缘轻按，擀面杖从中间向两边推，上下留头，再把鼓起处左右退擀成长方形
长的一边折起，一折三
继续撒粉，擀长，大约25厘米样子，继续撒粉，把面团横过来，宽的一面擀开，最钟擀成25*30厘米方片，从一边卷起底部沫水，两头去掉
从一边卷起底部沫水，两头去掉
平均下6–7个剂子，盖上保鲜膜，备用
第五步 · 包酥烘烤
馅，搓成10g一个圆球
拿一个剂子，按压一下，稍微擀开，包入馅，用虎口收口，周围不能有过多接缝，然后按扁稍微擀开，成圆形
用细刷子刷上一层清水，粘一层芝麻（黑白芝麻都可以）
第六步 · 胜利的前兆 烘烤
烤箱预热200度烤20分钟左右。烤的过程中，请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间，非常治愈！
出炉，烤好的烧饼要趁热吃，鲜香酥脆，人间极品。
>>Mia碎碎念 <<
学会了制作方法，不用去泰州就能吃到正宗的黄桥烧饼！刚烤出来的黄桥烧饼，随着牙齿一咬，碎屑簌簌落下来，真的太美好了。有什么事情，是一个烧饼不能治愈的呢？如果有，那再来一个！
