鱼香肉丝虽属川菜，想必每个人都吃过这道菜吧。其创作灵感则是来源于泡椒肉丝，还是四川厨师的秘制菜品。别以为鱼香肉丝中没有鱼肉而笑口练练，老婆饼中还没有老婆呢。去餐馆吃饭，像验证厨师的功底如何，不妨点上一盘鱼香肉丝尝尝。在厨师界，鱼香肉丝是最考验厨师功底的一道菜。
人的一生，就是在满足味蕾的路上奔波。无论你做什么工作，还是乞丐在哪里乞讨，最终还是为了给自己弄口吃的。很多厨师在制作鱼香肉丝时偷懒，直接用豆瓣酱调制出味即可，家庭制作的时候，由于做法的问题，也经常使用豆瓣酱。不得不说，最传统的鱼香肉丝制作方法是不放豆瓣酱的，一切都是因为厨师技艺不佳，偷省时间而自创的解决办法。后来被更多人应用，一道道菜品，主要是需要入味的，都会添加各种酱。
没有鱼、没有豆瓣酱的鱼香肉丝，才是真正的原汁原味，大人小孩都爱吃。还可以将其制作成酸甜口味、甜辣口味的鱼香肉丝，根据自己的口味，随行发挥，自己喜欢的才是征服味蕾的美食。
鱼香肉丝的制作方法：
用料：
里脊肉250克；青椒1个；胡萝卜半根栏目二6朵；姜3片；干辣椒5个；鸡精半勺；料酒1勺；生抽1勺；淀粉1勺；清水20克；白糖半勺；
烹饪步骤：
1.准备食材。
2.把里脊肉切成小细条，倒入料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、清水抓拌均匀腌制10分钟左右。
3.调制炒鱼香肉丝使用的料汁，也就是用来代替豆瓣酱的酱料。料酒、生抽、糖、醋、清水，搅拌均匀备用。
4.将木耳、青椒、胡萝卜切成细丝备用。
5.把炒锅烧热，倒入油，直接把肉丝倒入锅中炒至变色。
6.将8分熟的里脊肉盛出，放在碗中备用。把锅重新洗涮，起锅烧油。
7.干辣椒切成小段煸出辣味后，放姜末。
8.把蔬菜倒入锅中炒至5分熟，放入8分熟的肉丝。
9.倒入调好的料汁，加适量的盐、鸡精均匀翻炒至成熟即可出锅。
小贴士：
切里脊肉没什么要求，只要成小细条即可。反正都是自家人吃，也没必要在乎美不美观。
调制糖醋料汁的量。
料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；醋4勺；清水5勺
糖不仅有淀粉的作用，还能为菜品提味。平时做菜的时候，很多菜不一定非要用淀粉，用糖也是可以的。
