2019年7月22日
苏总：分享角度
自己的亮点？餐饮有哪些困惑？看到未来的趋势有哪点？
曾队：分享议程
1、最近工作亮点？
2、困惑？
3、强哥分享
一、陈旭华：
1、员工小星星落地；2、“臭鳜鱼”品质家常小馆；3、火锅品类比较火。
二、华世强：
1、企业股改；
2、厨房明档设计。
三、吴燕：
1、专注烤鱼品类，对于其他品类清场。
2、烤鱼市场分布好，下一步方案？
3、好的模式：烤肉比较稳定，定位精准
四、徐毅：
1、亮点没有；
2、新店困惑：婚寿宴怎么在商圈经营？
五、刘德会：
1、12个产品米店有增长；4个人
2、好吃捷200平认可度比较高；40万15人，房租在上涨，工作在上涨，利润下降。
美团压缩利润。
3、环境需要提升。
团膳是优势5%的利润，就好做
五、何建林：
1、亮点：
如何面对海底捞的竞争？
60%的火锅直线淘汰
把老顾客吸引，突出性价比。
2、如何进入中餐？
10个包厢餐厅是未来的目标。
多方位的尝试。
六、李飞：
1、改制的亮点：
留人举措
干满一年给予承诺，用10万元平分
2、山西刀削面的模式比较好。
七、巩新军：
1、定位：
为3公里的客人家庭聚会服务。
火车提速，店内也保证提增新的亮点。
2、外卖：
提价，20%，保证利润。
3、10道菜15年不变，其他菜类常变常新。
4、现场灵活赠送礼物。营业额比较平稳。
5、困惑：
吸引80后能力不够。
八、杨永亮：
1、让员工愿意干
事归事，人归人
用人之长
结构组织的调整
员工都明确对、不对
宏雅对客态度非常好，我们也要这样坚持。
无理由退菜
2、分了钱，也不能好好干
不愿意干必须淘汰下去
态度很重要
3、有很多没有真正站在客人的角度
比如一客一菜，分餐制
**店铺没有盈利是结构出问题。
产品结构：
5-10 15%
20-28 35%
28以上 50%
规模结构：
客人资料很重要
企业的文化：讲真话
提出问题并且提出方案
4、好的模式
客语
九、罗明：
6个业态梳理
鸡庄重点进行升级
请大家提供品牌
十、陈宝
1、没有竞争对手就没有生存空间；
深圳关外比较适合
200平9月1个月
6个经营没有起色直接砍掉
地段最重要
和平里店铺越打越强
因为对自己收入有预期，员工动力不足
如何留员工？
存量分红、增量分红
2、面条的包容性很强
30万利润10万
3、产品的稳定性不够
4、模式成熟
刀削面快速复制
土猪老卤刀削面是亮点
卖不好的产品原因没有做好
做好菜需要什么配置？
十一、李庄：
1、痛点：用人多
2、把传统的东西拿回来：做好小炒
服务小区的客人
3、管理人员的结构调整
4、关注新兴产业
5、未来亮点
马旺子太古里店：小份菜、精品菜
十二、曾创
1、亮点：卜卜贝小海鲜火锅
15个免费产品
300平人均70
回报比较高
越南贝吐沙快
海鲜档口3人3000元
2、未来：
中餐工业化
团餐工业化非常高
效率非常高
这是一个方向
3、困惑：
选择太多
十三、苏强
（一）总结：
1、品质中餐的方向不错；
2、小店做明厨，大店尽量不要做；200平米为界，没有大桌，菜量限制。
吉野家4人、16张位置
3、黑牛烤肉，口味在改变；年轻一代量化温度、量化时间能力很强；
4、商圈宴会方向没有问题；同城要齐心协力。结构设计很重要。
5、外卖未来会比堂食贵；
6、多维度的探索很重要；
7、绩效考核：超额考核；
8、比其他人反应快，时令菜会比较好；
9、对老员工降职、降薪，企业家杀伐决断很重要，企业文化管理到位，菜品标准化可以培训阿姨；
10、融合很重要，鸡庄很到位，可以让汉源品牌包装；
11、刀削面是个可以上市的品类，味千拉面是榜样；
12、不忘初心，重拾传统；庄哥宜宾菜
贵就是坚持
13、卜卜贝是一个好模式。
（二）几句话：
1、系统化思维思考；
2、衡外情、知自己、定策略（优点、缺点）、致目标。
例如1:
御膳酒店 年接待宴会30万起人次
御膳卤鸡年销售量7万只
删除：昔日宫廷御膳 今朝百姓家宴
高铁广告很给力
例如2:
五味坊 芜湖更受欢迎的餐饮连锁
删除：书跃五味坊 地道芜湖菜
高档小区车库广告给力
例如3:
玉龙传说今年餐饮逆势增长30%
例如4:
930关注大众点评必点榜增长翻翻
