《一个广告人的自白》读书笔记（五）
做个快乐的厨师。
别只想着钱，钱迟早会有。
但，不快乐你就坚持不住。
（一）向一家餐馆学习如何经营。
餐馆的一个重要客户是一个美国太太，在饭店里包了一套七间房子的套间，她节食，主食就是烤苹果。
她说如果给她的苹果不是非常饱满的，就搬到其他饭店去。
厨师把两个苹果搞成一个的办法，先把苹果肉捣碎，过筛，然后把两个苹果的肉放在一个苹果皮里，烤出了客户从来没有见过的丰满苹果。
她非常满意，吩咐厨房烤苹果的厨师是不能够替换的。
1.治大国，如烹小鲜。
经营任何创造新业务的机构，与开餐馆类似。如果不能把产品卖出去，那么从创意独具匠心的毫无价值。
如果不是一个很有本事的领导，那么不管什么机构，都不会产生伟大的业绩。
2.一个厨房应该有这种精神，就是每个人都要把饭菜做得比别人好。
3.厨房的核心就是总厨。
3.1他是自信的专业人员。
他平时安排检查采购，但他是厨艺高超的大师，每周大家可以欣赏他认真的做一次菜。
3.2 他是要求严格的人。
他的目光非常严厉，任何错误都逃不过他的鹰眼。
3.3 他很少夸奖别人，但是只要得到一次夸奖，就会高兴得忘乎所以。
3.4 他会让部属们见识大场面，增强使命感。让厨师见识一下总统是如何进餐的。
3.5 对不称职的人不能容忍。一颗老鼠屎坏了一锅汤。
3.6要求下属严格遵守服务标准。一流企业一定是信守承诺，不管费多少神，加多少班。
3.7一个总厨是有道德底线的，总是为客户着想。不会为了节约成本，用那些变质过期的东西来糊弄顾客。
3.8 永远保持厨房整洁。随时可以让客户参观。
3.9他是举止文雅的人。
他树立了一种生活标准，让大家都向他努力看齐。
3.10 每一道菜给客户之前，他都要亲自检查。
3.11充满工作激情的人。
他就是一部工作机器，一个星期工作77个小时，每天工作11个小时。
3.12 如果你让客户感到你是不可或缺的，你就能永远保住这份工作。
3.13 他像复制自己一样去要求下面的员工。
（二）一个合格的公司领导者什么样子？
1.公平公正。多听少说。
2.保持公司的朝气和活力。
3.不断争取新的客户来壮大公司。
4.尽量争取客户的最大信任。
5.争取更多的盈利，让员工过得更好一些。
6.制定目标是深谋远虑。
7.在各个层级上用水平最高的人，让他们成为同业中的佼佼者。
8.充分发挥每个人的才能。
9. 自己能够经常静修，与自己的潜意识保持畅通。
10.要容忍那些个性突出，以自我为中心，创造力特别好的人。
11.下属会说，感谢上苍，给我这样一个机会，与这样的人并肩工作，让我有机会看到世界上一位超人。
（三）李克谈向大厨学手艺：大厨们的十句心得
法国人有句话：你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子。
1，要想成为一名合格的厨师，那你必须努力，努力再努力。
2 ，烹饪是燃烧的艺术。就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程。
3，你不喜欢我的菜吗？那好吧！请你把她还给我！（这是博古斯面对希拉克时所说的一句话。）
记住：做个快乐的厨师。别只想着钱，钱迟早会有。但，不快乐你就坚持不住。
亚伦·巴萨德。
4，如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，烹饪界有这样一个标准：手的轻重。如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻快节奏和准确度很重要。
其次穿着一定要适合自己。如果你不修边幅，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗？你不是小流氓，也不是暴发户，你是一个厨师。
董振祥
5，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。
罗慕娟
6，我的爱好，养花，我喜欢打理她们，因为她们是一种有趣的生命体，那样可以让你释放压力，寻找灵感。植物是美丽的，就像我们所用到的香草和蔬菜，她们都是有生命的。
这是一种生活态度，穷有穷的活法，富有富的活法。怎么活，怎么烹饪在于我们自己。
我相信只要是美好的滋味和漂亮的外形，那就是证明自己热爱生活的最佳方式。
托马斯·凯乐，美国第一厨神。
7，记得小时候母亲总是让我洗家里的卫生间，老妈有严重性洁癖，她非得让我把卫生间洗得像厨房那样一尘不染，这给我留下了心理阴影。我一直用这种小时候“洗厕所”的精神鞭策自己，对待烹饪要像洗厕所那样认真。
别放弃，无论你在什么样的环境工作，记住一个目标，开一家小店，做你喜欢做的菜，当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考，思考，依然是思考。
松久信幸，
8，我一直把我的客人当作是一个我心仪的女人，她优雅，清秀，善良，完美无缺，而我呢，我得用我的菜去追求她们。
那是一种表达，让我的菜去感动他们，征服他们。
让你的客人爱上你的菜和你这个厨师，这才是你要做的。
丹尼尔·布鲁
9，这个行业唯一的好处就是不会饿死。
不能忘记的就是学习更多，更新的烹调风格，然后去至少3个以上不同的城市或者国家，这样才能让你明白真正的烹饪是什么理念。
当然这仅对年龄在20岁以下的人成立，并且要有经济实力，如果不是就希望你准备去开一家小的家常馆子，经营属于你自己风格的美食，这样你不仅可以赚钱，还很快乐。不过很辛苦。
至少在对待客人和同事的时候你必须有点气质。
陈岚舒，宋楚瑜的外甥女，
10，烹饪就是创造快乐，我们料理的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。
我讨厌浓妆艳抹，哪样会遮盖本身的美，这一点对我的菜成立，对女人同样成立。
