关于酒，古已由来无数美赞，李白说：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。王维道：劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。白居易言：小酌酒巡销永夜，大开口笑送残年。人生如酒，酸甜苦辣尽在其中，品酒如同品人生。
一杯好酒，总是掺杂着粮食的醇香，些许勾兑的辛辣，伴随着满怀的心绪，囫囵吞下，全身如同翻滚在炽热的火焰山上，唇齿留香，久久才能淡去。
中国酒文化不仅仅渗透于哲学，礼仪，文学，社交，美食等领域，更被试做一种传统礼仪关系社交的特殊文化象征。
而想要打造出一瓶飘香十里的美酒，远远不止是流水线上机械化的运行。这不仅仅丧失了酒文化独有的韵味，也从而丢失了深处的灵魂架构。
首先，优势的原料才能酿造出优质的白酒。
（1）粮是酒的骨。酿酒的粮食必须颗粒饱满，无霉变。霉变粮食产生的黄曲酶素，是高致癌物。有的厂家以粮库清出的霉变的“库底子”做酒，其危害等同于假酒。
（2）水是酒的血。酿酒的水以无污染的优质山泉或深井水为佳。古人云:好酒之处，必有佳泉。在没有山泉水和深井水的地方，自来水也可以代替，但必须经过处理。
（3）曲是酒的魂。制酒的曲有大曲、麸曲、米曲、药曲等等。不同的酒曲赋予了白酒不同的风味。而只有大曲是所有高档酒的必备原料。
其次，合理的配料。
根据季节和气候变化，调整入池酒醅的淀粉浓度，包括入池水分和酸度，称为合理配料。常用的配料比例以投粮为基准，如粮醅比、粮曲比、粮水比、粮糠（辅料）比。入池条件主要控制指标是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。麸曲白酒的合理配料理念，同样可延伸到小曲白酒和大曲白酒生产工艺去。
然后，低温入池，定温蒸烧
低温入池目的有二：其一为了控制低温发酵，使酒醅缓慢升温，以达到控酸养醅的目的，其酒质绵甜、柔和、爽净。其二为了能与合理配料相结合，将酒醅发酵至预定的顶火温度。
定温蒸烧是指在一定的发酵期内，控制酒醅在达到预定的升温顶点后，立即出池蒸酒，据《永川试点》认定以39～40 ℃时出发酵桶蒸酒最好。
注意，低温入池、定温蒸烧”的理念，只适合于发酵期短的麸曲白酒和小曲白酒，不适合于发酵期长的大曲白酒。但是该理念也渗透了“定时、定温发酵”的理念。
借问酒家何处有？路人遥指杏花村。所谓酒香不怕巷子深，只是堆砌了经年的底蕴和历史残留，随着岁月的足迹，来到人们面前，这本身就是值得回味的故事。
其实吧！品酒不在豪饮而在斟酌，好酒不在价高而在健康。
