巜吃的营养科学观》“维生素”一种保持细胞正常功能的化学物质。在通常情况下，我们的身体是无法产生维生素。
了解维生素A对身体的影响。
维生素A是一种只能在动物食品中找到的营养素，植物当中并不含有维生素A，但许多蔬菜和水果中都会含有胡萝卜素，它在人体中可分解为维生素A。
缺乏维生素A会有哪些影响呢？
首先，少量缺乏维生素A可令视力下降。
我们眼睛中有一种物质叫视紫红质，它含有维生素A。不管是日视还是夜视，都需要维生素A，一旦人体稍微缺乏维生素A了，首先就会导致在黑暗中视觉上的问题。我们可以做个简单的测试，晚上驾车的时候，如果迎面而来的汽车车灯，让你出现了暂时性失明，就说明眼睛里维生素A是不足的。
当维生素A缺乏到比较严重的程度时，眼睛可能会出现灼痛、发痒、眼角分泌物增多等症状，甚至还会出现角膜溃疡等严重问题。
当身体缺乏素A时，皮肤将变得干燥而粗糙。同时，由死亡细胞和油脂结合而成的堆积物会使毛孔增大，出现黑头、粉刺等问题。我们的头发也会变得干燥、缺少亮泽、头皮屑增多，而且指甲容易断裂或隆起呈脊状。维生素A还能保护我们的黏膜组织。例如喉咙、鼻子、胃、肠、等身体内部黏膜。
如果饮食中含有足够的维生素A，这些粘膜会不断地分泌出黏液。黏液覆盖在细胞的上面，会防止细菌的侵蚀，还能起到清洁皮肤的作用。
哈佛大学医学院的沃尔巴克博士指出，当身体缺乏维生素A时，黏膜细胞比正常情况下生长、死亡的速度要快很多。由于死亡的黏膜细胞无分泌黏液，因此它们的表面就无法得到冲刷，其自我保护能力丧失，细菌在这种环境下大量繁殖。黏膜的变化最早容易出现在支气管和肺部，子宫和阴道内死亡细胞的堆积可能导女性白带增多，另外还经常伴有月经量明显增大，身体任何部位堆积的死亡细胞都可能形成囊肿。
到底那些食物富含维生素A？
蔬菜中，平均100克中含有维生素A最丰富的是绿叶蔬菜；动物肝脏、肾脏，以及杂碎中也含有丰富的维生素A，鱼肝油也是维生素A最丰富的来源。但即便蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，也不能保证被正常的吸收。
蔬菜中的胡萝卜素，存储在以纤维素构成的细胞壁当中，而纤维素是人体无法消化的成分，只有当细胞壁因为切割、烹饪或咀嚼被破坏之后，胡萝卜素才会被释放出来。在小肠内，维生素A和胡萝卜素必须与胆盐结合后才能进入血液，如果饮食中的脂肪含量很低，只有很少甚至没有胆汁进入小肠，那么90%的维生素A和胡萝卜素都会随着粪便一道流失。
注意，维生素A可被大量储存在肝脏里，所以也不能长期过量摄入，否则将造成身体中毒。
戴维斯女士强调了：她并没有发现一种方法可以完全保证在不服用补充剂的情剂的情况下摄入充足的维生素A。如果不给予足够的重视，大多数人都会重复的出现维生素A缺乏症。
